PRÉSIDENT Professionnel a le plaisir d’annoncer l’ouverture des inscriptions du Concours de l’École aux Étoiles qui se déroulera le 3 février 2016, dans les cuisines du lycée Jean Drouant à Paris.
Mathieu Viannay, Meilleur Ouvrier de France Cuisine 2004 et Chef propriétaire de La Mère Brazier, deux étoiles au Guide Michelin, sera le président du Jury et parrain de la promotion 2016.
Organisé en partenariat avec l’Éducation Nationale, ce concours s’adresse aux élèves et apprentis des lycées et CFA de la filière des métiers de la Restauration. Le thème du concours « Choisir la bonne crème pour le bon usage » s’intègre dans le programme pédagogique de leur formation et répond à plusieurs objectifs :
- Approfondir et mettre en pratique leurs connaissances sur les crèmes et les différentes techniques culinaires associées ;
- Les sensibiliser au travail en équipe ;
- Développer leur technique et leur créativité, dans le contexte stimulant d’un concours de cuisine, à travers la réalisation d’un plat et d’un dessert utilisant les crèmes PRÉSIDENT Professionnel.
UNE ÉQUIPE DE TROIS, UN RÔLE POUR CHACUN AU SERVICE DU COLLECTIF :
Pour participer à ce concours, les professeurs ou chefs de travaux peuvent inscrire leur classe à partir du 20 mai 2015.
Six classes finalistes seront ensuite sélectionnées en fonction de la qualité des dossiers et selon des critères de créativité, maîtrise technique et rigueur par Mathieu Viannay, accompagné d’un enseignant culinaire de l’Éducation Nationale.
Deux élèves par classe participeront à la finale. Encadré par son enseignant tuteur, l’élève cuisinier réalisera les recettes. L’élève reporter filmera les épreuves et publiera quatre vidéos-reportages « live » sur la page Facebook chefspresidentprofessionnel. Il aura aussi pour mission d’annoncer et commenter les plats aux membres du Jury Dégustation.
Les six équipes seront évaluées par le Président et son jury, composé à parité de 5 personnalités de la gastronomie et 5 enseignants culinaires.
LES PRODUITS À METTRE EN ŒUVRE ET LES THÈMES CHOISIS PAR LE PRÉSIDENT DU JURY MATHIEU VIANNAY :
L’élève cuisinier aura 4h30 pour réaliser les deux recettes pour quatre personnes en utilisant les trois crèmes sélectionnées PRÉSIDENT Professionnel, selon les thèmes imposés :
- Plat : élaboration d’une recette de lapin, accompagné de deux garnitures. Le tout devra mettre en avant un terroir. A envoyer chaud.
- Dessert : réalisation d’une tarte au chocolat. A envoyer chaud ou froid.
Les candidats devront utiliser au moins deux produits parmi la gamme de crèmes PRÉSIDENT Professionnel suivante :
- Crème Supérieure PRÉSIDENT Professionnel 35% MG, UHT
- Crème légère Liaisons & Cuissons PRÉSIDENT Professionnel 18% MG, UHT
- Crème fraîche légère épaisse, Sauces & Cuissons, PRÉSIDENT Professionnel 15% MG LES RÉCOMPENSES DE LA CLASSE LAURÉATE :
- 1 chèque de 1500 € pour soutenir les projets pédagogiques pour la classe
- 2 tablettes numériques Samsung GALAXY Note 10.1 pour l’élève cuisinier et l’élève reporter
- L’équipe Lauréate sera invitée à la finale de l’édition 2016 du concours Création et Saveurs, consacré aux chefs en activité et déjeunera ou dînera à La Mère Brazier à Lyon, où officie Mathieu Viannay.
