La promotion 2017 de ce concours dédié aux élèves en formation hôtelière a été dévoilée par le Président du jury, le chef bourguignon Eric Pras (MOF – Maison Lameloise*** à Chagny). Pour la 4ème édition du Concours de l’École aux Étoiles, six équipes ont été sélectionnées à travers la France, et c’est à Paris qu’elles se rencontreront le 16 mars 2017, au Lycée Jean Drouant.
Le Concours de l’École aux Étoiles est l’un des rares à apporter aux élèves en formation l’opportunité de se projeter concrètement dans leur futur métier, avec toute l’exigence et l’implication qu’il nécessite. A travers les thèmes imposés par le Président du Jury, Président Professionnel entend par ailleurs valoriser le terroir français et encourager la transmission des techniques et savoir-faire. L’objectif de ce projet pédagogique est, pour les enseignants, de fédérer leur classe autour d’un but commun. Pour les étudiants, c’est avant tout un premier challenge professionnel et la chance d’évoluer aux côtés d’un jury chevronné de chefs et d’enseignants.
SIX CLASSES SÉLECTIONNÉES POUR LA FINALE
Pour représenter chacune des classes sélectionnées, un élève Cuisinier et un élève Service et Commercialisation seront accompagnés de leur coach enseignant. Les six trios concourront au nom des établissements suivants :
• Lycée Hôtelier Ste Thérèse, La Guerche de Bretagne (35)
représenté par Maxence Rouault et Léa Heurtebizecoach enseignant Cédric Maigret
• Lycée Hôtelier Paul Augier, Nice (06)
représenté par Romain Bosi et Anaïs Rossocoach enseignant Gerard Giraudi
• Lycée Professionnel Louis Antoine de Bougainville, Nantes (44)
représenté par Emmaleth Ledu et Deborah Jaunincoach enseignant Frederic Trasbot
• Lycée Polyvalent Hôtelier Marguerite Yourcenar, Beuvry (62) représenté par Simon Dugauquier et Justine Parquetcoach enseignant Yannick Vanhelst
• Lycée Hôtelier de La Rochelle, La Rochelle (17)
représenté par Alex Coulon et Ivanne Mayetcoach enseignant Fabrice Drouet
• Lycée des Métiers Charles Pointet, Thann (68)
représenté par Mrah Lyesse et Romain Woulzezcoach enseignant Alain Nunninger
LES THÈMES CHOISIS PAR ERIC PRAS
Les six élèves cuisiniers disposeront de 4 h 30 pour réaliser deux recettes pour quatre personnes :
• Plat : quasi de veau, accompagné de deux garnitures libres (à envoyer chaud). Le tout devra mettre en avant un terroir.
• Dessert : crème fouettée au chocolat
Parmi ces trois crèmes Président Professionnel, deux d’entre elles devront être impérativement utilisées :
– Crème Supérieure Président Professionnel 35% MG, UHT
– Crème légère Liaisons & Cuissons Président Professionnel 18% MG, UHT
– Crème fraîche légère épaisse, Sauces & Cuissons, Président Professionnel 15% MG
Les six élèves Service et Commercialisation auront notamment pour rôle de présenter le plat de leur co-équipier au jury, en expliquant les influences du terroir sur la recette élaborée et sa finalité.
Cohésion d’équipe, maîtrise technique et connaissance de leur terroir permettront aux six classes candidates de se démarquer, afin de remporter le Concours de l’École aux Étoiles 2017.
Contact commercial
Lactalis Consommation Hors Foyer
Les Placis, 35230 Bourgbarré
