Le 17 octobre 2016, dans les cuisines de FERRANDI Paris, l’école française de gastronomie, se déroulera la sélection FRANCE du TROPHÉE PASSION, qui réunira deux candidats en compétition : Fanny Malhié et Romain Schaller, respectivement lauréats du Trophée National de Cuisine et de Pâtisserie 2015 et 2016.
Au programme de cette sélection, organisée par l’Académie Culinaire de France, une épreuve de six heures pour les deux candidats, qui auront à réaliser deux plats et un dessert, selon le thème imposé.
À l’issue de cette épreuve, le président de la Sélection Fabrice Prochasson et le président du Jury Gérard Dupont ainsi que les membres du Jury Cuisine et Dégustation devront sélectionner le ou la candidat(e) qui représentera la France lors de la finale de la 9e édition du Trophée Passion qui se déroulera officiellement le 27 février 2017 à Paris.
Lors de la grande finale en février 2017, 12 à 16 candidats de nationalités différentes (Mexique, USA, UK…) seront réunis, en vue de remporter ce Trophée de renom et célébrer ainsi la Gastronomie.
SÉLECTION FRANCE – LE THÈME IMPOSÉ :
• Premier plat : 8 œufs frits
8 Oeufs frits à la française sur toast pain de mie, persil frit, sur assiette
• Deuxième plat : Double côte de bœuf rôtie Double côte de bœuf rôtie (poids entre 2.5 kg et 3 kg) cuisson « saignante », jus de rôti de bœuf et sauce Foyot en saucières.
La pièce de bœuf sera présentée entière avec papillotes en papier réalisées sur place par les candidats et devra être tranchée devant le jury par le candidat.
Garniture N° 1 :
– 16 pièces de pommes soufflées (minimum) présentées sur plat rond avec serviette.
Garniture N° 2 :
– 12 Tomates grappes (35/50 grammes) avec appareil à soufflé (recette libre)
• Troisième plat : 18 Arlettes
– 18 Arlettes minimum, crème vanille légère (interprétation libre).
– Framboises avec coulis ou sauce au Grand Marnier en saucière (interprétation libre).
– Présentation libre du dessert sur assiette.
INFORMATIONS PRATIQUES – SÉLECTION FRANCE
Date : 17 octobre 2016
Lieu : FERRANDI Paris 28 rue de l’Abbé Grégoire
75006 Paris
Début de l’épreuve : 8h30
Envoi du premier plat (1er candidat) : 13h30
Proclamation des résultats : 15h45, suivi d’un cocktail
Fin du cocktail : 17h
COMITÉ D’ORGANISATION ET MEMBRES DU JURY – SÉLECTION FRANCE
ORGANISATION
Fabrice PROCHASSON (MOF)
Gérard DUPONT
Michel PASQUET
Jean Marc MOMPACH
JURY CUISINE
Bernard LEPRINCE (MOF)
Jacques HENRIO(MOF)
Guy JASNOT
Jean SABINE
JURY DÉGUSTATION PLATS
Christophe MARGUIN
Christian MILLET
Guillaume GOMEZ (MOF)
Thierry MERCEREAU
Jean Marc EVRARD
Christian LECLOU
Gérard BOR
JURY DÉGUSTATION DESSERT
James BERTHIER
Stéphane BURON (MOF)
Christian THOLONIAT
Pierre DUCROUX
Marc THIVET
Eric JEGU
Norbert VANNIER (MOF)
Rendez-vous sur le site www.academieculinairedefrance.com
L’Académie culinaire de France remercie ses partenaires Premium : Air France, Bragard, Bridor, Champagne Collet, Coup de Pates, Davigel, DVE Guide des Vins, Guy Degrenne, Nespresso, Président Professionnel, Rougié et Trablit.
