L’Académie culinaire de France, annonce l’ouverture des inscriptions du 50e anniversaire du Trophée National de cuisine et de pâtisserie, qui se déroulera le 10 mars 2014 à Grégoire FERRANDI, l’école de gastronomie, à Paris (6e).
Organisé chaque année depuis 1964, ce Trophée très technique, dont la notoriété n’a cessé de croître, se distingue par son niveau d’excellence.
Un jury composé de nombreuses personnalités de l’Art Culinaire, devra désigner le grand gagnant de cette manifestation, qui aura lui aussi son nom gravé sur le Trophée, au côté de : Thomas Progeas (2013), Thibaut Ruggeri (2010) le gagnant du Bocuse d’Or 2013, Cédric Chabaudie (2008), François Adamski (1997), Christian Constant (1982) et Joël Robuchon (1972), etc.
Ce concours se déroulera sous le haut patronage du Ministère de l’Agriculture et de la Pêche.
Les candidats ont jusqu’au 20 janvier 2014 pour déposer leur dossier de candidature. Toutes les informations et le règlement sont disponibles sur www.academieculinairedefrance.fr.
Après tirage au sort, de leur etrée en cuisine, chaque candidat, accompagné d’un commis (apprenti en filière restauration à Ferrandi) aura 5 h pour la réalisation de deux recettes.
LE THÈME IMPOSÉ DE L’ÉDITION 2014 :
1er PLAT•: Canard en deux cuissons accompagné de trois garnitures dont une à base de fruits
2e PLAT•: Tarte soufflée aux fruits avec l’obligation d’incorporer dans la recette ou en décor du Grand Marnier et de la couverture de Chocolat P125 Cœur de Guanara Valrhona.
LES PRIX ET RÉCOMPENSES :
Le gagnant recevra le Trophée National de cuisine et de pâtisserie pour une durée d’un an, les quatre tomes du dictionnaire Universel de Cuisine Pratique de Joseph Favre, une sélection pour la 1/2 finale du Trophée Passion 2014, 1 voyage pour deux personnes offert par Servair et 1 batteur mélangeur Robotcoupe et différentes récompenses.
Le second recevra la médaille d’argent de l’Académie Culinaire de France, 1 batteur mélangeur KitchenAid et différentes récompenses.
Les six finalistes recevront un diplôme de l’Académie Culinaire de France, une veste BRAGARD et différentes récompenses.
Un prix spécial sera remis au 1er des 4 classements intermédiaires :
* Prix Grand Marnier (Meilleur plat de dessert)
* Prix Michel Malapris (Meilleur plat de viande)
* Prix de Pratique Culinaire Servair (Hygiène et comportement)
* Prix Président Professionnel (Meilleure présentation)
Règlement complet sur le site : www.academieculinairedefrance.com
Comme chaque année, 10 partenaires principaux apportent leur soutien et permettent le bon déroulement de l’édition 2013, tels que Bragard, Chef Nestlé, Grand Marnier, Grégoire Ferrandi, Guy Degrenne, Lejeune, Président Professionnel, Robot Coupe, Servair, et Valrhona.
