Second de cuisine à la Table des Présidents BNP Paribas à Paris, le chef Romain Schaller (27 ans) sort vainqueur de la 9ème édition du Trophée Passion, organisé par l’Académie Culinaire de France. La plus ancienne association française de chefs de cuisine et de pâtisserie, présidée par Fabrice Prochasson, a remis le deuxième prix au candidat marocain Issam Rhachi, et le troisième prix au candidat mexicain Indra Carillo. Pour ce rassemblement international de la gastronomie française, la cérémonie de remise des prix s’est tenue dans les salons du Ministère des Affaires Etrangères.
Ils étaient 7 finalistes, le lundi 27 février 2017, à se réunir pour le concours à l’Ecole FERRANDI PARIS : le Chili, les Etats-Unis, la France, le Guatemala, le Maroc, le Mexique et la Suisse. Venus honorer la cuisine classique hexagonale, les candidats ont su réinterpréter avec talent la thématique imposée devant un jury de chefs internationaux, présidé par René Meilleur, chef du restaurant triplement étoilé La Bouitte, à Saint-Martin-de-Belleville (73).
En 5 h 30, chaque finaliste a réalisé deux recettes pour 10 personnes, servies à la fois à l’assiette et sur un plateau :
Plat : Poulette pattes noires Black C aux écrevisses Armara, traitée, farcie et présentée en ballotine, 3 garnitures à base de légumes des Vergers Saint-Eustache, 1 tête d’écrevisse farcie, 2 sauces.
Dessert : Profiteroles en deux recettes – crème pistache et crème aux agrumes, une sauce chocolat couverture cacao Barry, une sauce Suzette Grand Marnier, une chantilly réalisée avec la crème supérieure Président Professionnel.
« Sortir vainqueur de ce concours, c’est un réel aboutissement professionnel après presque trois mois de réflexion et d’entraînement intensif, avec mon chef exécutif et mentor Gérard Sallé. Le thème était compliqué et technique, des recettes classiques qui demandent beaucoup d’exigence : c’était la course après le temps ! Aujourd’hui, pour boucler la boucle, mon ultime objectif est le concours MOF, et pour ça le Trophée Passion et le Trophée National de Cuisine et de Pâtisserie en 2016 ont été une vraie préparation de fond. Cette victoire est comme une façon de remercier tous les chefs qui m’ont formé et soutenu. » Romain Schaller, lauréat du Trophée Passion 2017
PODIUM
– Lauréat du Trophée Passion + Grand Prix de Dessert + Grand Prix artistique : ROMAIN SCHALLER (France), coaché par Eric Robert
– 2ème lauréat : ISSAM RHACHI (Maroc), coaché par Jean-Marc Mompach
– 3ème lauréat + Grand Prix de plat : INDRA CARILLO (Mexique), coaché par Frédéric Lejeune
– 4ème Ex-aequo FELIPE GONZALEZ (Chili), coaché par Loïs Alvaro ADAM MONETTE (Etats-Unis), coaché par Jean-Louis Gérin
LUIS LOPEZ (Guatemala), coaché par Milly Bruderer
SOPHIE VAZ (Suisse), coachée par Rodolphe Collet
– Prix du 1er Commis Ferrandi Paris : BRENDA MASSAMBA (Mexique)
– Prix du 1er Coach et Commis : MILLY BRUDERER et ALEXIS MASSÉ (équipe Guatemala)
