Mercredi 12 octobre 2016, dans le cadre de la Semaine du Goût, s’est déroulée la rencontre « Les Chefs de Demain » à l’École des Métiers de la Table et du Tourisme et de l’Hôtellerie de Paris. Une série d’ateliers et masterclasses était organisée sur deux jours, pendant lesquels des professionnels de la restauration ont accueilli 600 élèves de lycées hôteliers et CFA cuisine et salle. Président Professionnel et Fromages & Chefs ont profité de ce rendez-vous gastronomique pour divulguer leurs astuces et conseils.
Atelier expérimental : choix et usages des crèmes
Pendant une quarantaine de minutes, le professeur de lycée hôtelier Laurent Nadiras a passé en revue les différentes caractéristiques des crèmes, afin d’en maîtriser la technicité et le rendement : choisir une crème en fonction de son utilisation en cuisine, comparer son rendement lors d’une réduction. Les élèves participants se sont eux-mêmes soumis à la pratique de cette technique de cuisine, avant une dégustation de crèmes fouettées aux saveurs et couleurs diverses.
Sept sessions accueillant chacune une douzaine d’élèves ont eu lieu. Les intervenants ont profité de cette occasion pour sensibiliser leur audience au Concours de l’École aux Étoiles, organisé par Président Professionnel en mars 2017.
Atelier Fromages & Chefs
Pour le buffet VIP, les nouvelles recettes de Michel Roth pour la collection Fromages & Chefs spéciale Brie ont été proposées : Croustillant de Brie de Meaux en kadaïf sauce César Karachi et légumes et maki aux herbes et jambon. Réalisées par l’équipe de conseillers culinaires Président Professionnel, ces deux recettes ont été complétées par une dégustation de Bries, de Roquefort Cave des Templiers, d’Ossau-Iraty Istara et de Beaufort.
Semaine du goût : du 10 au 16 octobre 2016, partout en France
Ateliers Président Professionnel à l’Ecole des Métiers de la Table et du Tourisme et de l’Hotellerie (EPMTTH)
17 rue Jacques Ibert
75017 Paris
