La première édition du concours Cook’n Cœur organisée par L’Académie Culinaire de France en association avec Exponantes et présidée par Bernard Leprince au profit de la Fondation pour la Recherche Médicale a remporté un beau succès.
A l’occasion du salon SERBOTEL à Nantes, l’Académie Culinaire de France, présidée par Fabrice Prochasson (MOF 1996) organisait, le 18 octobre dernier, avec son antenne régionale Bretagne Normandie gérée par Olivier Dardé, la toute première édition du défi culinaire Cook’n Cœur, remporté avec brio par le chef Jenny Jacquet et le handballeur professionnel Frédéric Dole. C’est dans une ambiance très conviviale et devant un large public, que six duos de chefs et personnalités, sont venus soutenir la Fondation pour la Recherche Médicale et vivre un vrai moment de partage. Ils disposaient de 2h30 pour réaliser un plat et un dessert, à partir d’un panier « surprise » composé de produits de saison. La passion du métier et le goût de la compétition étaient au rendez-vous. Le Duo composé du Chef Jenny Jacquet, ancien propriétaire du restaurant La Truffe Noire à Neuilly sur Seine et du handballeur professionnel Frédéric Dole a séduit le jury avec en mise en bouche une huître en gelée au citron et à l’échalote, un poulet en sauce à base d’écrevisses, des pommes fondantes à l’estragon et un joli cookie au chocolat et café en forme de cœur, accompagné d’une poire pochée au caramel et mousse café. Cook’n cœur était animé par Olivier Dardé (membre de l’Académie Culinaire de France) et Michel Pasquet (vice-président de l’Académie Culinaire de France et représentant du Bureau National et du Jury). Yvon Garnier (membre émérite de l’Académie Culinaire de France) et président d’Honneur a partagé avec le public son expertise et sa passion pour les produits locaux.
LES MEMBRES DU JURY :
– Jury Dégustation Plat : Yvon GARNIER (membre émérite ACF), Denis LESQUER (Président du directoire de la Fondation pour la Recherche Médicale), Pascal JOLY (MOF), Emile TABOURDIAU (MOF, membre de l’ACF), Sophie PUGET(Fondation Médicale des Pays de la Loire).
– Jury Dégustation Pâtisserie : Gérard-Joël BELLOUET (MOF, membre ACF), James BERTHIER (Vice-président de l’ACF), Pascal NIAU (MOF, membre ACF), Georges LARNICOL (MOF), Philippe QUINTANA (Vice-Président du GNI), Estelle MEYNIAL (Présidente de la Fondation Médicale des Pays de la Loire) – Jury en Cuisine : Thierry MERCEREAU (membre ACF), Jean-Claude PASTOUREAU (MOF), Cyril HORCHOLLE (membre ACF, société Coup de pâte), Eric JEGU (membre ACF).
LES CHEFS EN COMPÉTITION :
Eric CHISVERT (chef à domicile, 44240 Sucé sur Erdre), Xavier YVERNOGEAU (l’Apart, 85300 Challans), Dominique SAFFRÉ (chef de cuisine Elior, membre Titulaire, Vice-président des compagnons du tour de France de l’union compagnonnique), Jenny JACQUET (ancien chef étoilé à La Truffe noire à Paris, lauréat du Trophée National de cuisine et de pâtisserie 1975), Laurent MARKO (Chef Cuisinier Fleury Michon, Membre auditeur de l’ACF), Loïc PEROU (Chef Cuisinier au Manoir de la Régate à Nantes, Membre auditeur de l’ACF). LES PERSONNALITÉS : Frédéric DOLE, Handballeur Professionnel, Jean BLAISE, Directeur du Voyage à Nantes, Joël FOURNY, Président de la Chambre des Métiers et de l’artisanat de la région Pays de La Loire, Jean-François GENDRON, Président de la Chambre de Commerce et d’Industrie de Nantes Saint-Nazaire, Jacques LEMAITRE, Président de la Chambre d’Agriculture de Loire Atlantique, Francis LUZIN, Editions de la RHF.
Partenaires Académie Culinaire de France : Air France, Bridor, Cacao Barry, Coups de Pâte, Champagne Collet, Davigel, Divins, DVE, Ecrevisses du Marais de Mazerolles, Guy Degrenne, Nespresso, Nestle Waters, Volailles Black C, Président Professionnel et Rougié. Partenaires Cook’n cœur : Serbotel, Fondation pour la Recherche Médicale, GNI (Groupement National des Indépendants de l’Hôtellerie et de la Restauration), Cité du Goût et des Saveurs, Chambre de Métiers et de l’Artisanat Région Pays de la Loire – délégation Loire Atlantique, Atout Pro, Interloire, CIFAM, Lycée Bougainville, Hôtel Mercure Nantes Centre GARE.
L’ACADÉMIE CULINAIRE DE FRANCE :
L’Académie Culinaire de France créée en 1883 par Joseph Favre, auteur du Dictionnaire Universel de Cuisine Pratique, est la plus ancienne association de chefs de cuisine et de pâtisserie du monde. Très active, l’Académie, présidée par Fabrice Prochasson, compte 37 membres titulaires, 38 membres émérites et 5 membres honoraires émérites, ainsi que 500 membres auditeurs ou associés en France et 600 à l’étranger. Dès sa création, elle s’est donnée le droit de défendre l’authenticité des appellations culinaires et de dénoncer toute tromperie, de promouvoir dans le monde la cuisine française et de faire respecter le bonne qualité et la bonne appellation des produits alimentaires. Elle se positionne comme le véritable conservatoire du patrimoine gastronomique français.
Sous l’impulsion de son nouveau président Fabrice Prochasson, l’Académie intensifie le développement de son programme d’actions en région pour promouvoir la cuisine française.
Chaque année, depuis 1964, elle organise le Trophée national de cuisine et de pâtisserie et tous les deux ans : le Trophée Passion qui regroupe des candidats issus de pays différents, ainsi qu’une conférence annuelle et diverses autres manifestations.
Pour en savoir plus, rendez-vous sur le site de l’Académie : http:/ / www.academieculinairedefrance.com
