La quatrième édition du « Concours Création et Saveurs», organisée par PRÉSIDENT Professionnel, présidée par Jean-François Piège, chef et propriétaire de Thoumieux à Paris (2 étoiles au GuideMichelin) a été remportée avec talent par Maurice Alexis, chef de partie au Palais de l’Elysée. Il est suivi sur le podium par Benoît Flahaut (chef patron de L’Estaminet Quanta à Villeneuve-d’Asq, 59) et Maxime Bocquier (second de cuisine de La Mare aux oiseaux à Saint-Joachim, 44). 
Lors de l’épreuve finale, le 11 avril au Lycée des Métiers de l’Hôtellerie et de la Restauration Jean Drouant, les huit candidats présélectionnés sur dossier ont exprimé le meilleur d’eux mêmes dans la réalisation de recettes originales, selon le thème imposé : le plat de poularde en deux recettes, à base de crème supérieure PRÉSIDENT Professionnel et le dessert, à base de mascarpone GALBANI.
A l’issue de cette épreuve, le jury, composé de 12 chefs de renom, a désigné Maurice Alexis – chef de partie au Palais de l’Elysée, vainqueur du Concours Création et Saveurs 2013. Beaucoup de joie et d’émotions pour Maurice Alexis, fidèle à ce concours, qui est enfin consacré cette année, après être déjà monté deux fois sur les marches du podium, en 2011 et en 2012. Sa technicité, sa créativité et sa persévérance ont été récompensées.
Les recettes de Maurice Alexis :
– 1ère assiette : Cuisses croustillantes aux morilles, asperges et écrevisses
– 2e assiette : Suprême en feuilletage au foie gras, Royale de petits pois à la française
– Dessert : Maki tout fruits, Wasabi à la menthe, Glace Mascarpone au sésame grillé
Comme le souligne Jean-François Piège : « Maurice Alexis a réussi son pari en apportant du goût et une touche singulière au thème classique, imposé cette année ».
Il s’envolera pour les Îles Britanniques, à l’occasion d’un voyage gastronomique, d’une valeur de 7 000 €, offert par PRÉSIDENT Professionnel.
Les 2e et 3e se voient offrir respectivement un week-end découverte de l’univers de Jean-François Piège le Thoumieux ** à Paris, d’une valeur de 2 000 € et un week-end gastronomique d’une valeur de 1 000 € dans l’un des établissements d’exception Châteaux & Hôtels Collection.
Jean-François Piège, le président du jury de cette quatrième édition, a souligné la qualité des dossiers, l’exemplarité des candidats et le sérieux de leurs commis. L’occasion pour PRÉSIDENT Professionnel d’annoncer la création d’un concours dédié aux élèves et apprentis de la filière restauration de l’Éducation nationale, intitulé « De l’École aux Étoilés ». Ce nouveau concours sera officiellement lancé le 5 juin prochain et sera également présidé par Jean-François Piège, parrain de la première promotion 2014.
Il s’adressera aux élèves des classes de Première, Terminale Bac professionnel ou technologique et 1ère année de BTS. Les meilleurs dossiers préparés en classe seront sélectionnés pour la finale, en février 2014, au Lycée Jean Drouant. Un élève, désigné par ses pairs, représentera son école en finale.
Le président du jury Jean-François Piège et Maurice Alexis, gagnant du Concours Création et Saveurs 2013.
© Bertrand Duquenne
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