Le jeune chef de partie de 27 ans Matthieu Derible, en poste à la Maison Lameloise*** à Chagny (71) remporte avec brio la sixième édition du « Concours Création et Saveurs ». Les finalistes Thomas Laurier (chef de partie à la Maison Pic*** à Valence, 26) et Julien Caligo (second à l’hôtel Le Prieuré – Maison Baumanière* à Villeneuve lez Avignon, 30) montent respectivement sur la 2e et 3e marche du podium.
Le concours Créations et Saveurs contribue à révéler de nombreux talents qui poursuivent ensuite leur chemin dans l’univers de la restauration et vers les étoiles. Depuis sa première édition, en 2010, le concours est axé sur la créativité, l’inspiration et la mise en valeur du produit pour promouvoir une cuisine inventive, généreuse et tournée vers le plaisir.
Présidé cette année par Mathieu Viannay (MOF Cuisine 2004 et chef propriétaire de la mythique maison
La Mère Brazier**), le concours se déroulait pour la première fois à Ferrandi Paris, l’école française de la
gastronomie où ce dernier a brillamment fait ses classes. Mathieu Viannay était entouré de son jury,
composé de 16 chefs cuisiniers et pâtissiers de renom.
Au programme de l’édition 2015 :
Chaque candidat devait réaliser, en 3 h 45 et pour 6 personnes, deux recettes, selon les thèmes choisis
par Matthieu Viannay :
Pour le plat : Poularde de Bresse et crustacés, servis à l’assiette, garnitures libres, sauce à base de Crème Supérieure PRÉSIDENT Professionnel. Le Beurre Gastronomique PRÉSIDENT Professionnel devait également être utilisé dans le plat.
Pour le dessert : Soufflé chaud à base de Mascarpone Galbani, parfum libre, bouchée rafraîchissante à base d’agrumes »
A l’issue de cette journée, Mathieu Viannay a désigné Matthieu Derible grand vainqueur du concours création et Saveurs 2015. Une grande satisfaction pour ce jeune chef qui participait à son premier concours. Il se réjouit du soutien intense et des conseils de son chef et de ses collègues. Ses quatre mois d’entraînement intensif lui ont permis de monter sur la première marche du podium.
Les recettes de Matthieu Derible, le lauréat 2015 :
– Plat : Poularde de Bresse et Homard bleu cuisson confite, royale de topinambours et trompettes acidulées, fraîcheur de céleri, sauce ivoire.
– Dessert :Soufflé chaud Mascarpone au parfum de citron vert et café, bouchée glacée Limoncello, pamplemousse et poivre Timut.
Lors de la remise des prix, le président du Jury a tenu à féliciter tous les participants et a reconnu qu’il
fallait faire preuve de technicité, de modernité et de précision : « Le Soufflé, c’est très simple et en même
temps très technique dans le cadre d’un concours … Ce fut une très belle expérience et je me réjoui de
présider le prochain Concours de l’’École aux Étoiles ! »
Les dotations :
Le lauréat remporte un parcours gastronomique sur la mythique Nationale 7 dans 5 tables d’exception,
pour 2 personnes d’une valeur de 7000 €, offert par PRÉSIDENT Professionnel.
Les 2e et 3e prix se voient offrir respectivement un week-end découverte au restaurant mythique
« La Mère Brazier » à Lyon, d’une valeur de 2000 € et un week-end gastronomique d’une valeur de
1000 € dans l’un des établissements d’exception Relais & Châteaux.