La 4ème édition du Concours De l’École aux Étoiles (promotion 2017), parrainée cette année par Éric Pras, MOF et Chef de la Maison Lameloise à Chagny 3 étoiles au Guide Michelin, a été remportée avec talent par la classe de 1ère année BTS Hôtellerie Restauration du Lycée Hôtelier Sainte-Thérèse à La Guerche de Bretagne (35) représentée par :
– Cédric Maigret, le coach enseignant
– Maxence Rouault, l’élève candidat Cuisine
– Léa Heurtebize, l’élève Service et Commercialisation
Organisé par PRÉSIDENT Professionnel, en partenariat avec l’Éducation Nationale, ce concours s’impose au fil des années comme une référence auprès des jeunes en formation grâce à une approche originale, basée sur le travail en équipe, à l’instar d’une vraie brigade de restaurant. Un coach enseignant encadre deux représentants de son établissement : un élève Cuisine et un élève Service et Commercialisation.
Les 6 équipes finalistes se sont retrouvées le 16 Mars au Lycée des Métiers de l’Hôtellerie Jean Drouant à Paris. Les élèves motivés et concentrés se sont surpassés dans un climat de sérénité, apporté par le chef Éric Pras et son jury, constitué de chefs et d’enseignants.
Le défi à relever par l’élève candidat Cuisine consistait à élaborer en 4h30, un plat principal et un dessert autour de thématiques imposées. Le plat principal devait mettre à l’honneur le Quasi de veau, accompagné de 2 garnitures aux choix représentatives du terroir d’origine de chaque équipe. Tandis que la recette du dessert devait mettre en œuvre une crème fouettée au chocolat, le tout en utilisant les Crèmes Président Professionnel les mieux adaptées aux recettes réalisées.
L’Élève Service et Commercialisation » avait un double rôle : la réalisation d’un reportage sur son équipe en cuisine à l’intention de sa classe, ainsi que la présentation des plats devant le Jury Dégustation. Une belle façon pour le candidat d’illustrer la complémentarité et la complicité indispensables entre la cuisine et la salle.
Le 2e prix a été attribué à la classe de Terminale Bac Pro Cuisine du Lycée des Métiers Louis-Antoine de Bougainville à Nantes (44), représentée par Frédéric Trasbot (coach enseignant), Emmaleth Ledu (élève candidat Cuisine) et Déborah Jaunin (élève Service et Commercialisation).
La 3e place revient à la classe de Mention Complémentaire Cuisinier en Desserts de Restaurant du Lycée Hôtelier de La Rochelle (17), représentée par Fabrice Drouet (coach enseignant), Alex Coulon (élève candidat Cuisine) et Ivanne Mayet (élève Service et Commercialisation).
Eric Pras s’est dit honoré d’être Président de ce concours, se remémorant avec émotion ses premiers pas en cuisine et mettant en évidence le rôle important de ses professeurs dans son propre parcours « Ce concours m’est cher, car il offre aux élèves l’opportunité de se dépasser et souligne la qualité de l’enseignement et l’investissement de leurs professeurs, présents à leurs côtés au quotidien. »
L’élève Cuisine Maxence Rouault a su se démarquer et exprimer son talent dans l’exécution de ses recettes largement inspirées du terroir breton, selon le thème proposé :
Plat : « Quasi de veau fermier au sarrasin croustillant, mousseline de panais au curcuma, oignons de Roscoff caramélisés en croûte de persil, jus de veau et écume d’andouille de Guémené.»
Dessert : « Dans une fleur de Manjari, spaghettis de pommes reinette sur une crème fouettée Bahibé et un sablé sarrasin noisette, crème glacée au lait ribot et coulis caramel beurre salé.»
L’équipe lauréate remporte : un chèque d’une valeur de 1500€ pour des projets pédagogiques, une invitation à assister à la finale de la prochaine édition du Concours Création et Saveurs, une invitation exceptionnelle au restaurant La Maison Lameloise*** à Chagny, où officie Éric Pras et deux tablettes numériques pour l’élève candidat Cuisine et l’élève Service et Commercialisation.
LA SUITE DES DOTATIONS :
> Deuxième prix – Lycée des Métiers Louis-Antoine de Bougainville à Nantes (44)
Pour la classe : un chèque de 750€.
Pour l’élève Cuisine et l’élève Service et Commercialisation : une mini tablette numérique (d’une valeur de 350 € environ).
> Troisième prix – Lycée Hôtelier de la Rochelle (17)
Pour la classe : un chèque de 500€.
Pour l’élève Cuisine et l’élève Service et Commercialisation : un coffret repas gastronomique Relais & Châteaux (d’une valeur de 200 € environ).
> Quatrième au sixième prix – École Hôtelière et de Tourisme Paul Augier à Nice (4e) – Lycée Professionnel Marguerite Yourcenar à Beuvry (5e) – Lycée des Métiers Charles Pointet à Thann (6e)
Pour la classe : un chèque de 250€.
