Place à la star du Jour : le Brie, le prince des fromages !
À l’occasion du lancement de la nouvelle collection Fromages & Chefs, les deux experts et Meilleurs Ouvriers de France, Michel Roth et Frédéric Kaiser, ont célébré le 21 juin, le Brie à l’Atelier Z Lanquetot au Pavillon Fromage de Rungis !
Ils ont convié chefs, maîtres d’hôtel, maîtres fromagers, crémiers fromagers, journalistes et blogueurs à festoyer autour de leur nouvelle collection Brie, à travers différentes démos et ateliers en continu.
Entré dans l’histoire grâce à Charlemagne, qui le démocratise vers l’an 774, le Brie est aussi communément appelé : « Le prince des Fromages ». Ce fromage emblématique était donc indispensable aux collections Fromages & Chefs.
C’est maintenant chose faite, avec la 4e collection dédiée au Brie, qui sera lancée officiellement le 1er septembre 2016 et met à l’honneur deux marques fortes : Nugier et Bridel.
On distingue le Brie de Meaux du Brie de Melun, et ce dernier se caractérise par un goût plus prononcé et puissant.
La maison Nugier, synonyme d’excellence, commercialise un demi brie de Melun AOP au lait cru (environ 750g) et un quart de Brie de Meaux AOP au lait cru (environ 750g). Ces deux références bénéficient d’une appellation d’origine protégée et sont fabriquées selon des méthodes traditionnelles avec un moulage manuel et un affinage ¾ d’une durée de 4 à 12 semaines. Le tout, conditionné dans une boite en bois, qui assure une préservation optimale.
La marque Bridel, synonyme de Plaisir au quotidien, propose un brie au lait pasteurisé décliné en trois formats : des roues de 1kg, 2,9 kg et une pointe de 180g. Ces différentes présentations répondent aux besoins des professionnels de la restauration et facilitent la gestion des stocks et du coût portion.
LA FÊTE DU BRIE À L’ATELIER Z LANQUETOT !
– Le Brie en cuisine par Michel Roth
Apéritif : Croquette de brie de Meaux en kadaïf, sauce césar karachi Dessert : Ananas caramélisés, riz soufflé au brie de Meaux
– Le Brie “Tel Quel” – Découpe et Planche apéritive par Frédéric Kaiser
Roulé de jambon cru, Brie et Melon
Cubes de Brie à tremper dans des confitures (abricot, pomme, figue) et fruits secs Cromesquis de Brie
En continu, deux ateliers dégustation de brie « les yeux bandés » avec le maître fromager et découverte des accords, en partenariat avec l’Atelier des Sommeliers.
