L’Académie culinaire de France annonce l’ouverture officielle des inscriptions du Trophée National de Cuisine et de Pâtisserie!
L’Académie culinaire de France, présidée par Fabrice Prochasson (MOF Cuisine 1996) annonce l’ouverture des inscriptions de la 52e édition du Trophée National de cuisine et de pâtisserie, qui se déroulera le 15 février 2016 à FERRANDI, l’école française de gastronomie, à Paris (6e).
Organisé chaque année depuis 1964, ce Trophée très technique, dont la notoriété n’a cessé de croître, se distingue par son niveau d’excellence. Pour la réalisation de leurs recettes, selon le thème imposé, les candidats devront s’inspirer de la phrase suivante :
« Notre Académie est garante de la Tradition mais elle est tournée vers la Modernité et la
Créativité ! »
Un jury composé de nombreuses personnalités de l’Art Culinaire, devra désigner le grand gagnant de cette manifestation, qui aura lui aussi son nom gravé sur le Trophée, au côté de :
Fanny Malhié (2015),
Jérémy Desbraux (2014),
Thomas Progeas (2013),
Thibaut Ruggeri (2010)
le gagnant du Bocuse d’Or 2013, Cédric Chabaudie (2008), François Adamski (1997), Christian
Constant (1982) et Joël Robuchon (1972), etc.
Ce concours se déroulera sous le haut patronage du Ministère de l’Agriculture et de la Pêche. Les candidats ont jusqu’au 15 janvier 2016 pour déposer leur dossier de candidature. Toutes les informations et le règlement sont disponibles sur le sitewww.academieculinairedefrance.fr
Le Jour de la finale, après tirage au sort pour connaître l’heure d’entrée en cuisine, chaque candidat, accompagné d’un commis (apprenti en filière restauration à Ferrandi), aura 5 h pour la réalisation des deux recettes.
LE THÈME IMPOSÉ DE L’ÉDITION 2016:
PLAT : La poulette pattes noires Black C sera accompagnée de 3 garnitures.
DESSERT : Déclinaison autour de la poire accompagnée d’un Sabayon Grand Marnier.Un bonbon en chocolat trempé « type Palet d’or » sera servi à part.
LES PRIX ET RÉCOMPENSES:
Le gagnant recevra le Trophée National de cuisine et de pâtisserie pour une durée d’un an, les quatre tomes du dictionnaire Universel de Cuisine Pratique de Joseph Favre, une sélection pour la 1/2 finale du Trophée Passion 2016, 1 voyage pour deux personnes offert par Servair et 1 batteur mélangeur Robotcoupe et différentes récompenses.
Le second recevra la médaille d’argent de l’Académie Culinaire de France, 1 batteur mélangeur KitchenAid et différentes récompenses.
Les six finalistes recevront un diplôme de l’Académie Culinaire de France, une veste BRAGARD
et différentes récompenses.
Un prix spécial sera remis au 1er des 4 classements intermédiaires :
Règlement complet sur le site :
* Prix Grand Marnier (Meilleur plat de dessert) www.academieculinairedefrance.com
* Prix Michel Malapris (Meilleur plat de viande)
* Prix de Pratique Culinaire Servair (Hygiène et comportement)
* Prix Président Professionnel (Meilleure présentation) Comme chaque année, 12 partenaires principaux apportent leur soutien et permettent le bon déroulement de l’édition 2016, tels que Air France, Bragard, Bridor, Champagne Collet, Coup de Pate, Davigel, DVE, Guy Degrenne, Nespresso, Président Professionnel, Rougié et Trablit.
