Lancement des inscriptions Concours de l’École aux Étoiles 2015 Promotion Eric Frechon
PRÉSIDENT Professionnel a le plaisir d’annoncer l’ouverture des inscriptions à la deuxième édition du Concours de l’École aux Étoiles dont la finale se déroulera le 5 février 2015 au lycée Jean Drouant à Paris.
Eric Frechon, MOF, Chef des Cuisines de l’Hôtel Le Bristol Paris, 3 étoiles au Guide Michelin, sera le Président du Jury et parrain de la promotion 2
015.
Organisé en partenariat avec l’Éducation Nationale, ce concours s’adresse aux élèves et apprentis des lycées et CFA de la filière des métiers de la Restauration.
Le thème du concours « Choisir la bonne crème pour le bon usage » s’intègre dans le programme pédagogique de leur formation et répond à plusieurs objectifs :
– Approfondir et mettre en pratique leurs connaissances sur les crèmes et les différentes techniques culinaires associées ;
– Les sensibiliser au travail en équipe ;
– Développer leur technique et créativité, dans le contexte stimulant d’un concours de cuisine, à travers la réalisation d’un plat et d’un dessert utilisant les crèmes PRÉSIDENT Professionnel.
UNE ÉQUIPE DE TROIS, UN RÔLE POUR CHACUN AU SERVICE DU COLLECTIF :
Pour participer à ce concours, les professeurs ou chefs de travaux devront inscrire leur classe avant le 24 novembre 2014 sur le site www.president-professionnel.fr
Six classes finalistes seront ensuite sélectionnées par Eric Frechon, accompagné d’un enseignant culinaire de l’Éducation Nationale, sur la qualité des dossiers et selon des critères de créativité, maîtrise technique et rigueur.
Deux élèves par classe participeront à la finale. Encadré par son enseignant tuteur, l’élève cuisine réalisera les recettes pendant toute la durée des épreuves. L’élève reporter filmera les épreuves et publiera quatre vidéos-reportages « live » sur les réseaux sociaux.
Il aura aussi pour mission d’annoncer et commenter les plats aux membres du Jury Dégustation.
Les six équipes seront évaluées par le Président et son jury, composé à parité de 5 personnalités de la gastronomie et
5 enseignants culinaires.
LES PRODUITS À METTRE EN ŒUVRE ET LES THÈMES CHOISIS PAR LE PRÉSIDENT DU JURY ERIC FRECHON :
Les six classes finalistes auront 4h30 pour réaliser leurs recettes pour 4 personnes. Trois crèmes PRÉSIDENT Professionnel aux fonctionnalités différentes seront proposées pour réaliser ces deux recettes attendues selon les thèmes suivants :
• Plat : élaboration d’une recette de Merlan accompagné de deux garnitures, qui devra mettre en avant un terroir. A envoyer chaud.
• Dessert : réalisation d’une recette libre, avec mise en œ uvre obligatoire d’un foisonnement, à envoyer chaud ou froid.
Les candidats devront utiliser au moins deux produits parmi la gamme de crèmes PRÉSIDENT Professionnel suivante :
– Crème Supérieure PRÉSIDENT Professionnel 35% MG, UHT
– Crème légère Liaisons & Cuissons PRÉSIDENT Professionnel 18% MG, UHT
– Crème fraîche légère épaisse, Sauces & Cuissons, PRÉSIDENT Professionnel 15% MG
LES RÉCOMPENSES DE LA CLASSE LAURÉATE :
– 1 chèque de 1500€ pour soutenir les projets pédagogiques pour la classe
– 2 tablettes numériques Samsung GALAXY Note 10.1 pour l’élève cuisinier et l’élève reporter
– L’équipe Lauréate sera invitée à la finale de la 6ème édition du concours Création et Saveurs, consacré aux chefs en activité, qui se déroulera en avril 2015, et déjeunera ou dînera la veille au Bristol, à l’Épicure***, où officie Eric Frechon.
LES DATES À RETENIR:
– Ouverture des inscriptions : 21 mai 2014
– Date limite de dépôt des dossiers : 24 novembre 2014
– Annonce des finalistes : 15 décembre 2014
– Finale du concours : 5 février 2015
Règlement et inscription sur www.president-professionnel.fr
