Pour cette seconde rencontre Fromages & Chefs, le Roquefort ¼ pain « Cave des Templiers » sera mis à l’honneur. Ce Roquefort singulier, au persillage intense bleu vert et à la texture onctueuse est doté d’un caractère franc et de saveurs boisées. Il est affiné dans une petite cave, où la circulation d’air est douce et lente, sous l’œ il
du Maître affineur Bernard Roques.
PLEIN FEUX SUR LE DÉFI CULINAIRE « METTEZ LE ROQUEFORT EN SCÈNE » !
Michel Roth et Frédéric Kaiser nous donnent rendez-vous le 2 Novembre pour un défi culinaire intitulé « Mettez le Roquefort en scène ! » dans le tout nouveau restaurant gastronomique de Franck Charpentier « Le Quincangrogne » à Dampmart (77) qui a ouvert ses portes mi-octobre. Chaque équipe composée d’un chef, d’un maître d’hôtel et d’un ou deux journalistes ou blogueurs tirera au sort un panier surprise concocté par Michel Roth et devra cuisiner une recette (apéritif, entrée, plat ou dessert) en 1h30. La contrainte imposée par Frédéric kaiser sera de présenter une mise en scène de la recette du type flambage. A l’issue de ce défi culinaire, tous les participants se réuniront pour déguster les plats avant l’attribution des « coups de cœ ur », décernés par Michel Roth et Frédéric Kaiser.
LES DUOS « CUISINE & SALLE » À L’AFFICHE :
• Michel Roth (MOF Cuisine 1991 et Bocuse d’or) & Frédéric Kaiser (MOF Maître d’hôtel, du service et des Arts de la Table 2011)
• Olivier Streiff, chef et finaliste de Top Chef 2014 & Thierry Millet, MOF 2011, Maître d’Hôtel, du Service et des Arts de la Table, Maître sommelier de l’U.D.S.F 2007, professeur de service et commercialisation au Lycée Hôtelier Rayon Mondon, à Metz.
• Jeffrey Cagnes, Chef pâtissier de la Maison Stohrer (la plus ancienne pâtisserie de France) & Emmanuel Fournis, Consultant et Professeur en Restaurant.
