Plus qu’un fromage à croûte fleurie, le camembert est un mythe national. C’est aussi un fromage moderne qui a su sans cesse se renouveler et qui peut encore surprendre ! C’est pourquoi, il reste un fromage apprécié des chefs comme ingrédient culinaire pouvant être utilisé dans de nombreuses préparations.
Pour en témoigner, Fromages & Chefs lance, en mai 2015, une première collection camembert et vient de publier le LIVRE BLANC DU CAMEMBERT, préfacé par deux experts Meilleur Ouvrier de France qui témoignent de l’importance de ce fromage, présent dans leurs souvenirs. Ils proposent aujourd’hui de ré-enchanter le camembert, selon leur savoir-faire :
L’Expert Culinaire : Michel ROTH, MOF Cuisine 1991 et Bocuse d’or, Chef des cuisines du restaurant 1* « Bayview » de l’Hôtel Président Wilson à Genève et Directeur du savoir-faire Lenôtre Paris.
L’Expert de la Salle : Fréderic KAISER, MOF Maître d’Hôtel du service et des Arts de la Table 2011, Directeur du restaurant 3* « Epicure » de l’Hôtel Bristol Paris et Directeur de salle de l’année au Guide Gault & Millau 2015.
Le Livre Blanc met en lumière ce fromage devenu emblème national et reprend, point par point, les différentes
méthodes de fabrication, les AOP, les chiffres clés, ainsi que les caractéristiques de dégustation ou encore les accords. On y retrace également l’origine du camembert, son évolution au fil des années et sa modernité.
Ce livre blanc met en avant le camembert comme un ingrédient qui inspire les chefs en restauration. Il s’inscrit dans de nouveaux usages et moments de consommation comme l’apéritif fromager, le fromage gourmand salé ou sucré, sans oublier le grand classique sandwich au camembert !
Le camembert : un fromage qui n’a pas fini de nous étonner !
Téléchargez gratuitement le livre blanc sur le site : www.fromagesetchefs.com
