La 3ème édition du Trophée Marcel Le Servot se tiendra le 20 juin prochain à l’Ecole Française de Gastronomie Grégoire Ferrandi, à Paris. Cette année encore, 6 jeunes chefs en formation auront l’occasion d’exposer leurs talents lors de ce concours, organisé par l’Association des Cuisiniers de la République Française, en partenariat avec METRO Cash & Carry Le jury de prestige sera présidé par Stephane BURON, Chef M.O.F (2004) de l’Hôtel-Restaurant Le Chabichou à Courchevel, 2 étoiles au guide Michelin.
Les inscriptions sont ouvertes aux jeunes étudiants, âgés de moins de 23 ans le jour du concours, de tous les lycées hôteliers de France métropolitaine niveau BAC PRO ou BTS, hormis l’Ecole Française de Gastronomie Grégoire Ferrandi Paris et le Ferrandi Campus Jouy en Josas. Les jeunes chefs ont jusqu’au 13 mai 2016 pour s’inscrire. Seul un candidat par lycée pourra se présenter à la sélection.
Chaque participant doit proposer une recette créative et originale pour 8 personnes sur le thème de La paupiette de veau. Celle-ci devra être accompagnée d’une sauce ou d’un jus, et de 2 garnitures : la première, imposée, est la Pomme Macaire, la seconde libre et de saison est au choix du candidat. La truffe, le caviar, la feuille d’or et les fonds de sauce sont interdits.
Les candidats devront également présenter une Charlotte au fruits pour 8 personnes avec un biscuit cuillère imposé, ainsi qu’une sauce ou un coulis.
La sélection des dossiers se fera le 19 mai 2016, par un jury de cuisiniers de renom, et selon 5 critères : le respect du thème et de la saison, le respect de la matière première, le respect du règlement, l’originalité, et la qualité de présentation du dossier. Les candidats sélectionnés se verront remettre 4 paniers garnis chacun, offerts par METRO Cash & Carry : 3 pour les essais, et 1 pour le jour du concours.
L’établissement gagnant remportera un chèque de 1500€ et le candidat un stage d’une semaine dans l’une des prestigieuses cuisines de l’Etat (Elysée, Matignon, Sénat…), ainsi que d’autres récompenses offertes par les partenaires. Chaque candidat sera d’ailleurs récompensé par des lots.
Le dossier de candidature est disponible sur simple demande, soit par email à cuisiniers.rf@gmail.com, soit par courrier à l’adresse suivante : « Les Cuisiniers de la République Française » – Service cuisine 55 rue du Faubourg Saint HONORE – 75008 PARIS. Ce dernier, relié et dactylographié devra être soumis à cette même adresse avant minuit le 13 mai 2016 (cachet de la poste faisant foi). Soyez nombreux à participer !
