Fromages & Chefs, fabricant et affineur, réinvente les usages du fromage avec les conseils et l’appui de deux experts MOF : Michel Roth (MOF Cuisine, Bocuse d’Or), l’expert culinaire et Frédéric Kaiser (MOF Maître d’hôtel), l’expert de la salle.
Pour sortir le fromage du traditionnel plateau et le ré-enchanter en restauration, Lactalis CHF a lancé, en juin et en novembre 2015, deux collections Fromages & Chefs : l’une consacrée au camembert, l’emblème national et l’autre dédiée au Roquefort, le roi des fromages !
En Mars 2016, la marque s’attaque à une troisième collection, issue du terroir français : les pâtes pressées de Montagne.
Cette nouvelle collection, aux multiples facettes, est composée de 13 fromages, dont huit AOP/IGP, issus de trois régions emblématiques : Haute Savoie, Auvergne et Pyrénées-Atlantiques avec des marques ancrées dans le terroir telles que : Pochat & Fils, Pont de la Pierre et Istara.
On retrouve dans cette troisième collection une grande diversité de fromages d’excellence à pâte pressée cuite et non cuite, sélectionnés par des maîtres fromagers et affineurs, parmi lesquels :
– L’Ossau Iraty AOP ¼ de meule, affiné 6 mois pour un goût de noisette caramélisée
– Le Cantal Entre Deux AOP 1/32e, affiné 5 mois au goût beurre crème et à la croûte boutonnée
– Le Saint Nectaire laitier AOP, affiné sur paille comme autrefois pour un goût typé
Dans cette collection : des fromages incontournables mais aussi plus rares, tels que l’Abondance AOP ou le Beaumont de Savoie.
Fromages & Chefs propose des découpes adaptées aux besoins des professionnels de la restauration, qui facilitent la gestion. On citera, par exemple, le Beaufort AOP 1/24e de meule (1.2kg) ou le Cantal AOP 1/32e (1.2kg).
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Ce site propose à tous les chefs un contenu dédié, riche et varié : recettes, caractéristiques fromages, présentation des fromageries, accords et conseils de service.
Il met également à disposition carnets d’inspiration et livres blancs sur les fromages, dont le tout nouveau libre blanc rédigé autour des pâtes pressées de Montagne.
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