Après le succès du livre Les Fruits Rouges, édité à l’occasion de ses 50 ans, SICOLY® renouvelle l’expérience avec le tome 2 dédié aux fruits du verger. Cette année, 10 chefs ont sublimé pommes, poires et autres abricots, avec des recettes créatives et époustouflantes. Une belle histoire authentique et gourmande.
L’ouvrage débute par une double préface de Guy Verguin, président de SICOLY-SICODIS et de Philippe Urraca, chef Meilleur Ouvrier de France de Pâtisserie. Ils y évoquent la passion du métier, des produits et mettent en avant l’aspect humain résultant de chaque savoir-faire. En bref, un partage emprunt d’authenticité.
La lecture se poursuit par une mise en avant du terroir et des hommes qui font la qualité des produits, notamment grâce à l’exigence, le respect de la production et de l’environnement.
Viennent ensuite les recettes : 5 fruits (l’abricot, la pêche de vigne, la poire, la pomme et la mirabelle), sublimés par 10 chefs talentueux à partir des préparations de fruits surgelés SICOLY®.
Cette édition illustre encore une fois la dimension internationale de SICOLY®, avec des chefs qui exercent ou ont exercé leurs talents aux quatre coins du monde :
○ Yann Brys, MOF 2011, Dalloyau, Paris, France
○ Hervé Courtot, Restaurant Nobu, Dubaï, Émirats arabes unis
○ Gregory Doyen, GD Sweet Concept, Paris, France
○ Audrey Gellet, École Hôtelière, Lausanne, Suisse
○ Chen Jie, Hôtel Marriott, Shanghaï, Chine
○ Arnaud Larher, MOF 2007, Maison Larher, Paris, France
○ Philippe Mouchel, The brasserie by Philippe Mouchel, Melbourne, Australie
○ François Raimbault, Restaurant L’Oasis**, Mandelieu-la-Napoule, France
○ Daisuke Tomita, Pâtisserie Le Quartier Latin, Nagoya, Japon
○ Philippe Urraca, MOF 2003, Pâtisserie Profiterole Chérie, Paris, France
Les recettes, illustrées par de superbes photos, sont suivie des portraits de ces chefs créatifs.
