Tartelettes Saint-Jacques de la Baie de Saint-Brieuc, menthe et petits pois

La Pâte sablée à l’encre de seiche :

• Mélanger tous les ingrédients secs, puis ajouter progressivement les ingrédients liquides.
• Une fois le mélange bien homogène, arrêter de battre et étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson.
• Réaliser des cercles (un peu plus grands que les moules), beurrer le moule puis étaler la pâte dans vos moules.
• Faire cuire la pâte sablée à 180°C au four traditionnel pendant 8 minutes.
• Laisser refroidir avant de garnir.

La Garniture :

• Blanchir les petits pois 30 secondes à une minute dans une casserole d’eau frémissante, puis les refroidir dans un saladier d’eau glacée.
• Découper les noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc en petits cubes et les mélanger aux petits pois en ajoutant la menthe ciselée, le vinaigre de riz et l’huile d’olive. Assaisonner.
• À l’aide d’une cuillère à café, remplir les fonds de tarte de cette préparation et déguster !