Recette

TARTARE DE NOIX DE SAINT-JACQUES AUX ARTICHAUTS, noix, pommes vertes, huile de noix et réduction de cidre

Temps de préparation : 45 minutes

Recette pour : 4 personnes

Ingrédients

  • 16 coquilles Saint-Jacques de la Baie de Saint- Brieuc
  • 10 noix fraîches
  • 2 pommes Granny Smith
  • Huile de noix
  • 1 l de cidre
  • 2 artichauts
  • 1 botte de cresson
  • Poudre de piment d’Espelette
  • Sel fin

 

 

Préparation

  • Faire réduire le cidre jusqu’à l’obtention d’un jus sirupeux et réserver.
  • Cuire les artichauts durant 1 heure dans une eau salée.
  • Une fois cuits, éplucher les artichauts pour ne garder que les cœurs, avant de les tailler en brunoise.
  • Ouvrir les coquilles Saint-Jacques de la Baie de Saint-Brieuc et détacher les noix.
  • Tailler les noix de Saint-Jacques en brunoise, puis assaisonner avec le sel fin, la poudre de piment d’Espelette et l’huile de noix.
  • Tailler la première pomme en brunoise et concasser les noix fraîches.
  • Dans un saladier, mélanger les brunoises de cœurs d’artichauts, de noix de Saint-Jacques et de pommes avec les noix concassées.
  • Tailler la deuxième pomme en 6 fines tranches et déposer 2 tranches par assiette.
  • Dresser une quenelle de brunoise sur chaque tranche de pomme. Ajouter un brin de cresson et un filet de réduction de cidre.