Recette

Salade de noix de Saint-Jacques AUX AGRUMES

Temps de préparation : 20 minutes

Recette pour : 4 personnes

Ingrédients

  • 12 noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc
  • 3 poignées de pousses d’épinards
  • 1 grosse orange
  • 1 pamplemousse
  • 1 citron vert bio
  • 2 c.à.s d’huile d’olive + 2 c.à.s pour la cuisson
  • ½ avocat
  • 4 brins de coriandre
  • Quelques pincées de piment d’Espelette
  • Sel
  • Poivre

 

Préparation

  • Peler l’orange et le pamplemousse à vif puis prélever les suprêmes en récupérant le jus qui s’est écoulé. Râper le zeste du citron vert, réserver et presser le jus.
  • Peler et couper l’avocat en fines lamelles. Verser la moitié du jus de citron dessus.
  • Ciseler les feuilles de coriandre. Mélanger le jus d’orange et de pamplemousse avec le reste du jus de citron vert. Ajouter l’huile d’olive, les feuilles de coriandre, saler et poivrer.
  • Faire chauffer l’huile d’olive restante et poêler les noix de Saint-Jacques. Saler et poivrer.
  • Répartir les pousses d’épinards au fond des assiettes, ajouter les lamelles d’avocat et les suprêmes d’agrume.
  • Poser les noix de Saint-Jacques au centre et parsemer dessus les zestes de citron vert et quelques pincées de piment d’Espelette.
  • Arroser de vinaigrette et servir tout de suite.