Recette

Saint-Jacques ROSSINI

Temps de préparation : 15 minutes

Recette pour : 4 personnes

Ingrédients

  • 12 noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc
  • 4 tranches de foie gras frais
  • Quelques feuilles de cresson
  • Sel
  • Poivre

 

Pour la sauce

  • 20 cl de fond de veau
  • 100 g de beurre
  • 1 c.à.s de vinaigre balsamique
  • Sel
  • Poivre

 

Préparation

  • Faire réduire le fond de veau de moitié à feu moyen.
  • Ajouter le beurre coupé en petits morceaux, mélanger constamment et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.
  • Verser le vinaigre balsamique, mélanger et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes. Saler et poivrer. Garder au chaud.
  • Faire chauffer une poêle et y faire poêler les noix de Saint-Jacques, saler et poivrer.
  • Saler et poivrer les tranches de foie gras et les faire dorer dans une poêle chaude. Débarrasser sur une assiette recouverte de papier absorbant.
  • Verser un fond de sauce dans chaque assiette. Ajouter une tranche de foie gras poêlé et 3 noix de Saint-Jacques.
  • Parsemer de quelques feuilles de cresson. Servir tout de suite.