Recette

Saint-Jacques luttées EN COQUILLES AU CHOU ET LARD

Temps de préparation : 15 minutes

Recette pour : 4 personnes

Ingrédients

  • 4 noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc
  • 4 longues bandes de pâte feuilletée
  • 2 feuilles de chou vert frisé
  • Un trait de vin blanc
  • 30 g de lardons fumés
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 noix de beurre
  • 3 c.à.s de crème liquide entière
  • Quelques pluches de persil

 

Préparation

  • Placer les noix de Saint-Jacques au congélateur pour 10 minutes.
  • Faire blanchir les feuilles de chou dans une casserole d’eau bouillante. Égoutter et rafraîchir sous l’eau froide. Émincer les tranches finement.
  • Faire fondre la noix de beurre dans une sauteuse et faire suer les tranches de chou. Saler légèrement et poivrer. Déglacer avec le vin et poursuivre la cuisson à couvert. Ajouter la crème et mélanger.
  • Faire chauffer une poêle et y faire dorer les lardons sans matière grasse. Les ajouter avec le chou.
  • Déposer l’équivalent de 2 cuillères à soupe de chou à la crème et aux lardons dans chaque coquille et ajouter une noix de Saint-Jacques au centre. Poser la seconde coquille dessus et souder à l’aide d’une bande de pâte feuilletée. Dorer la pâte au jaune d’œuf.
  • Glisser dans un four préchauffé à 180 degrés et laisser cuire pendant 15 minutes environ. La pâte doit être dorée. Servir tout de suite.