Recette

PETITS CHOUX FARCIS AUX NOIX DE SAINT-JACQUES ET FOIE GRAS

Temps de préparation : 35 minutes

Recette pour : 4 personnes

Ingrédients

  • 8 noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc
  • 1 chou vert frisé
  • 4 tranches de foie gras ,frais
  • 500 g de champignons de Paris
  • 2 échalotes
  • 4 branches de persil plat
  • Une dizaine de châtaignes
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 1 noix de beurre
  • 1 filet d’huile de tournesol
  • Sel
  • Poivre

 

 

Préparation

  • Enlever 4 belles feuilles de chou frisé. Les faire blanchir dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes puis les plonger dans l’eau froide. Les égoutter sur un torchon.
  • Émincer les échalotes. Détailler les champignons en 2 ou en 4 selon la grosseur. Les déposer avec les échalotes dans le bol d’un mixeur. Ajouter le persil plat et les châtaignes. Mixer.
  • Faire chauffer une poêle avec le beurre et l’huile et y faire revenir les légumes mixés pendant 15 minutes. Saler et poivrer. Laisser refroidir.
  • Saler les tranches de foie gras et les poêler à feu vif. Les déposer sur une assiette recouverte de papier absorbant.
  • Étaler une feuille de chou sur un plan de travail. Couper 2 noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc en 2 dans le sens de la longueur et les déposer en rosace sur la feuille. Saler et poivrer.
  • Ajouter un peu de farce aux champignons puis une tranche de foie gras. Poivrer. Fermer la feuille de chou à l’aide de ficelle de cuisine. Refaire de même pour les autres feuilles de chou.
  • Déposer les mi-choux farcis dans un plat allant au four. Verser un peu de bouillon de légumes. Enfourner 10 minutes dans un four préchauffé à 170°. Servir avec une purée de courge butternut.