Gyozas de noix de Saint-Jacques de la Baie de Saint-Brieuc

La Farce :

• Couper les noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc en dés. Ciseler les feuilles de chou et la coriandre. Râper le gingembre et l’ail.
• Mélanger le tout avec la sauce soja, le jus d’un demi cumbava et l’huile de sésame afin d’obtenir une farce homogène.

Le Montage :

• Sur une surface farinée, poser la pâte à gyoza. Prélever une cuillère à café de farce et la déposer au centre de la feuille.
• Humidifier les bords de la pâte avec un petit peu d’eau.
• Replier la pâte afin d’obtenir un croissant de lune et la pincer pour obtenir un pliage en forme de vague.

La Cuisson :

• Placer les gyozas dans une poêle à feu vif avec un filet d’huile pendant 1 minute, jusqu’à ce qu’un côté soit bien doré.
• Ensuite, verser un ½ verre d’eau bouillante. Couvrir rapidement et laisser cuire pendant 5 minutes afin de terminer la cuisson des gyozas à la vapeur.
• Quand les gyozas sont translucides et que l’eau s’est évaporée, couper le feu et déguster !

La Sauce :

• Pour accompagner, réaliser une sauce en mélangeant la sauce soja sucrée, le vinaigre de cidre, le jus d’un demi cumbava et la coriandre ciselée.