L’Atelier Papilles, enseigne de boulangerie et de restauration, a ouvert ces dernières semaines trois magasins : un en Occitanie et deux en région parisienne. La société met les bouchées doubles pour atteindre son objectif de compter 100 points de vente d’ici fin 2026.
L’atelier Papilles vient d’ouvrir 3 nouveaux points de vente et en compte ainsi 29. L’enseigne de boulangerie et de restauration est désormais présente en Occitanie avec son magasin situé à Toulouse-Labège (31), ouvert le 6 octobre. Elle a également étoffé son implantation en : Saint-Cyr-L’École (78) depuis le 19 octobre et Vert-Saint-Denis (77) à compter du 2 novembre.
Le développement du réseau est l’un des objectifs de L’atelier Papilles, à raison de 10 à 15 ouvertures par an. Son fondateur Guillaume Lopez-Marcoux a pour ambition de regrouper une centaine d’établissements, dont 20% en propre et 80% en franchise, d’ici fin 2026. Pour ce faire, il compte sur une conquête de la France entière (ou à l’international) mais aussi sur des franchisés potentiellement multisites, capables de développer plusieurs points de vente dans un secteur.
L’atelier Papilles : une enseigne gourmande, engagée et collaborative
L’atelier Papilles s’inscrit sur deux marchés : la boulangerie artisanale et la restauration gourmande hors domicile. Les clients peuvent ainsi profiter d’un instant de plaisir autour du bien-manger, quel que soit le moment de la journée.
Porté avec passion par Guillaume Lopez-Marcoux, maître boulanger de métier, le réseau se différencie par une démarche RSE très forte et concrète. Chaque point de vente accorde une grande importance aux valeurs de l’enseigne : qualité, proximité, audace et transparence. Le siège du réseau accompagne chaque candidat à la franchise, de façon personnalisée et exhaustive, de la mise en place du dossier jusqu’à l’exploitation du point de vente. Son équipe à taille humaine permet de s’adapter aux besoins de chaque franchisé. Tout un programme de formation et différents événements calendaires rythment ensuite le quotidien des franchisés, impliqués dans une dynamique collaborative.
Par ailleurs, la carte de restauration est renouvelée deux fois par an par le service R&D et l’ensemble des partenaires du réseau. Les magasins peuvent ainsi suivre les saisons et proposer des recettes audacieuses à des prix accessibles.
La parole à Guillaume Lopez-Marcoux
« Ce qui fait notre force et notre différenciation c’est l’engagement inébranlable envers nos franchisés. Leur succès est le nôtre, d’où l’importance de les accompagner à chaque étape de leur parcours. Notre expertise métier en tant que franchiseur est inestimable pour eux, tout comme le niveau d’assistance que nous leur offrons au quotidien. Notre modèle économique performant offre également aux franchisés une solide base sur laquelle bâtir leur succès individuel et assurer la pérennité du réseau. Enfin, notre créativité représente aussi un véritable atout. Nos recettes piquent la curiosité des clients et les gardent fidèles à notre enseigne. Nous ne nous contentons pas de suivre les tendances, nous les créons. »
Un emplacement de choix pour chaque point de vente
Les nouveaux magasins L’atelier Papilles bénéficient de situations géographiques soigneusement choisies par l’aide du franchiseur. Le point de vente de Toulouse-Labège (31). dirigé par Camille Maizier et Nicolas Maitret, s’inscrit dans la zone d’activité de Labège, à proximité d’environ 20 000 emplois et d’une zone commerciale puissante. Quant au magasin de Karim Abousmir, à Saint-Cyr-L’École (78), il se situe dans une zone d’activité en plein développement se trouvant proche d’un flux important de voitures et des jardins de Versailles. Enfin, L’atelier Papilles de Nordine Rahmouni, à Vert-Saint-Denis (77), étoffe une zone commerciale qui borde une départementale empruntée chaque jour par 25 000 voitures. Il est également à proximité d’une dizaine d’entreprises et d’habitations résidentielles.
Ces bons emplacements assurent aux franchisés une belle pérennité.
L’enseigne en quelques chiffres
Chiffre d’affaires minimum ciblé par PDV : 1 million d’€
- 50% : la boulangerie
- 50% : la restauration
+ 13,5% = Évolution du chiffre d’affaires à périmètre comparable
6,20€ = Panier moyen par client
29 = Points de vente
Une véritable politique RSE au service de la qualité
Chacune des décisions de L’atelier Papilles se fait dans le respect des Hommes et de la nature, ce qui induit une démarche RSE importante. L’enseigne multiplie les actions sur toute la chaîne de valeur, pour soutenir un modèle économique novateur.À commencer par le choix des matières premières, sélectionnées avec soin en privilégiant au maximum les producteurs locaux et les circuits courts. L’enseigne utilise de la farine blanche T65 100 % issue de l’agriculture raisonnée et certifiée par le label Agri-Éthique. Démarche illustrée en 2021 par le lancement d’une collection de pains 100 % responsables. L’enseigne veille également à réduire ou compenser ses émissions de carbone et à lutter contre le gaspillage, les déchets. Ainsi, la société est la première en restauration boulangère franchisée à devenir partenaire du dispositif Too Good to Go : chaque jour depuis 2017, des paniers composés des invendus y sont proposés. Elle fait également appel à l’intelligence artificielle d’Inpulse pour anticiper ses besoins en matières premières et commander les bonnes quantités pour l’ensemble de ses magasins.
