L’Académie Culinaire de France révèle les noms des sept candidats en lice pour le Trophée Passion International qui se tiendra le dimanche 6 novembre 2022 sur le salon EquipHotel, à Paris :
- États-Unis : Chainey Kuykendall, Sous-Cheffe au Virginia Museum of Fine Arts, Richmond
- Belgique : Hugues Loiseau – Professeur de cuisine au CERIA, Anderlecht
- France : Julien Guénée – Chef Exécutif des cuisines de l’Automobile Club de France, Paris
- Japon : Ryo Motegi – Sous-Chef au Table 9 – Shinagawa Prince Hotel, Tokyo
- Maroc : Soufiane Assarrar – Chef à L’Huitrier Pie, Saint-Émilion
- Mexique : Axel García – Chef à domicile, Puerto Vallarta
- Chili : Roberto Muñoz – Chef à Roberto Muñoz Pâtisserie, Santagio
De gauche à droite : Trophée Passion International 2019 avec Kei Kobayashi, Gérard Dupont, Monsieur Le Ministre Jean-Yves Ledrian, John Argaud (vainqueur 2019), Michel Roth et Fabrice Prochasson.
Crée en 2001 par l’Académie Culinaire de France, ce concours vise à faire rayonner la gastronomie française à travers des épreuves, dans lesquelles s’affrontent des chefs en provenance des quatre coins du monde, réunis autour d’une même passion : la cuisine.
Le jury de cette 11ème édition sera composé de Chefs MOF et internationaux présidés par Éric Pras, avec à ses côtés Fabrice Prochasson (Président du concours et de l’ACF), Kei Kobayashi (Président International du Jury), Gérard Dupont (Président d’Honneur), Guy Santoro (Président d’Honneur International) et Pierre Mirgalet (Président du Jury Pâtisserie).
Éric Pras, Chef de La Maison Lameloise et Président du Jury du Trophée Passion International 2022
L’ÉPREUVE – 3 RECETTES DE CUISINE ARTISTIQUE À RÉALISER EN 5H
Entrée : Autour de l’oeuf BIO, herbes folles de saison, crevettes d’Argentine de La Carte d’Hubert et sauce (mise à disposition de l’huile vierge du Domaine des Oliverines, d’un coffret d’épices Spice et des sauces Kikkoman).
Plat : Deux volailles de Bresse fermières poêlées Rungis, farce, foie gras Rougié, 3 garnitures (une à base de pommes de terre, une à base de cucurbitacées de chez Laurent Berrurier et une à base de produits de saison), le tout accompagné d’une sauce et d’un jus. Les fonds de sauce Chef Nestlé Professional seront mis à disposition des candidats.
Dessert : Café Nespresso Gourmand – 8 présentations libres, sur une surface maximum d’un A4 – 4 pièces à déguster (à base de café,
chocolat, pâte à choux et vanille, crème Président Professionnel) accompagnées d’une sélection de café Nespresso. Les recettes seront servies dans la vaisselle Guy Degrenne, le repas accompagné par les pains Bridor et les eaux Nestlé Waters.
LE JURY
Table des Présidents
Fabrice Prochasson – Président du concours et de l’Académie Culinaire de France, un des Meilleurs Ouvriers de France et Directeur de la création Aryzta
Éric Pras – Président du Jury, Chef cuisinier de Maison Lameloise ***, Chagny (71) et un des Meilleurs Ouvriers de France
Kei Kobayashi – Chef du restaurant Kei ***, Paris (75)
Pierre Mirgalet – Président du Jury Pâtisserie, Pâtissier Chocolatier chez
Pierre Migarlet Chocolatier, Gujan-Mestras (33) et un des Meilleurs Ouvriers de France
Guy Santoro – Président d’Honneur International et Chef cuisinier, Mexique
Gérard Dupont – Président d’Honneur de l’Académie Culinaire de France
Jury Dégustation Entrée
Christian Millet – Chef des restaurants Le Pouilly-Reuilly, Les Lilas (93) et Chez La Vieille, Paris (75)
Dominique Michou – Président délégué du Jury Belgique et Président délégué de l’ACF Belgique et Luxembourg
Miltos Karoumbas – Jury International Grèce et Président de l’Académie Culinaire Grecque et Chef exécutif de Vivartia Group of Companies
Kohei Kishiro – Vice-Président et Secrétaire Général de la délégation Japon de l’Académie Culinaire de France
Jose Luis Dolaréa – Président délégué du Jury Chili
Fabrice Desvignes – Chef des cuisines de la Présidence de la République française et un des Meilleurs Ouvriers de France Cuisine
Jury Dégustation Plat
Stéphane Buron – Chef cuisinier du restaurant Le Chabichou, Courchevel (73) et un des Meilleurs Ouvriers de France
Frédéric Simonin – Chef du restaurant Frédéric Simonin*, Paris (75) et un des Meilleurs Ouvriers de France
Christophe Marguin – Chef du restaurant Le Président, Lyon (69)
Rachid Souid – Président du Jury Maroc et Chef cuisinier
Enzo Franceschelli – Jury International Italie et Chef cuisinier de l’Ambassade des Pays-Bas à Paris
Christian Têtedoie – Chef du restaurant Têtedoie*, Lyon (69) et un des Meilleurs Ouvriers de France
Jury Dégustation Dessert
Bruno Cordier – Pâtissier Chocolatier à la Chocolaterie Cordier, Orléans (45) et un des Meilleurs Ouvriers de France
Alain Clos – Vice-Président de la Délégation ACF Luxembourg et Chef de cuisine de la Croix Rouge
James Berthier – Pâtissier Chocolatier chez SucréCacao, Paris (75)
Frédéric Lejeune – Président du Jury Mexique et Chef Exécutif de Bliss Gourmet, Mexico
Gérard-Joël Bellouet – Chef Pâtissier et un des Meilleurs Ouvriers de France
Éric Briffart – Chef exécutif et Directeur des Arts Culinaires de l’école Le Cordon Bleu, un des Meilleurs Ouvriers de France
Jury Cuisine
Bernard Vaussion – Ancien Chef des cuisines de la Présidence de la République française
Pierre Alix – Chef cuisinier
Jean-Louis Gerin – Chef du restaurant Jean-Louis, New-York
Sébastien Baud – Président du Jury USA et Chef de cuisine du Consulat de France, New-York
Jean-Marie Gautier – Ancien Chef des cuisines de l’Hôtel du Palais, Consultant à la Folie Boulart, Biarritz (64) et un des Meilleurs Ouvriers de France
Jacques-Louis HENRIO – Chef consultant indépendant et des meilleurs Ouvriers de France Charcutier Traiteur,
Service en salle
Antoine Dias Ramalho – Ancien Professeur en Organisation et Production culinaire
François Masdevall – Ancien Intendant du Sénat
Jean-Michel Framery – Professeur certifié en techniques de service et d’accueil, Inspecteur de l’Éducation Nationale au Rectorat de Créteil et un des meilleurs Ouvriers de France
Emmanuel Fournis – Professeur en Restauration, Maître d’hôtel et Sommellerie
Commissaires
Laurent Drunat – Chef et Consultant indépendant
Xavier Rousseau – Chef de cuisine de l’Équipe de France de Football
Pascal Guigueno – Chef de cuisine
Fabrice Amari – Cooking Expert Solutions Manager chez Bonnet Factory
Renforts aux commissaires
Nizam NASSIF – Chef des cuisines de la Maison des Polytechniciens, Paris (75)
Cédrick NAVARETTE – Chef exécutif des Bateaux Parisiens, Paris (75)
Pierre KOCH – Chef exécutif EMEA chez Bridor
Thierry COUCHOT – Chef cuisinier
Maîtres du temps
Christian Régnier – Ancien Chef des cuisines de l’Ambassade du Canada et de la Maison des Polytechniciens (75)
Organisation ACF
Jean-Michel Chevreuil – Porfesseur de cuisine
Jean-Pierre Clément – Conseiller en agro-alimentaire
Jean-Marc Evrard – Chef cuisinier
Stéphane Debracque – Directeur du laboratoire culinaire d’Autret Paris et Maxim’s Traiteur
Vianney Lecoq – Professeur de cuisine à FERRANDI Paris
Pascal Dayou – Chef cuisinier chez Arielle Hyver Coaching et Formation
Le Trophée Passion est un événement labellisé « Année de la Gastronomie ». L’Académie Culinaire de France tient à remercier EquipHotel, qui accueillera la compétition, les partenaires de l’événement : Anthès, Autret Traiteur, Bonduelle Food Service, Bragard, Bridor, Cacao Barry, La Carte d’Hubert, Cercle Vert, Clos Triguedina, Institut Le Cordon Bleu, Coup de Pates, Domaine des Oliverines, Dipsa, FERRANDI Paris, Galerie des Millésimes, Guide des Vins DVE, Guy Degrenne, Kikkoman, Koppert Cress, Légumes Laurent Berrurier, Le Borvo, Le Delas, Le Rallye Moustache, Lejeune, Les Ateliers de Mazerolles, Nestlé Chef Professional, Nespresso, Nestlé Waters, Piper Heidsieck, Président Professionnel, Robot Coupe, Rougié, Marché de Rungis, Salines de Guérande, Spice, Idées Tchin Communication, Tiana Vanilla, Vins Colombo, Volaille de Bresse – ainsi que les partenaires premium de l’ACF : Rougié Euralis Gastronomie, Bragard, Coup de Pates, Nestlé Chef Professionnel, Bridor, Président Professionnel, Nestlé waters, Les Vergers Boiron, Kikkoman, Bonduelle Food Service, Dispa, Piper-Heidsieck.
