L’Académie Culinaire de France devient partenaire du premier championnat ayant pour thème une recette traditionnelle
charcutière : le Chou Farci. Ce concours culinaire organisé par Les Artcutiers – groupement de PME indépendantes aux
côtés des professionnels des métiers de bouche – a pour vocation de dépoussiérer l’image désuète du Chou Farci. Il participe au renouveau de cette recette raffinée et issue de produits du terroir où le savoir-faire des charcutiers et des cuisiniers peut s’exprimer pleinement au travers de leur technique et de leur créativité.
Ce concours est ouvert à tous les professionnels artisans-charcutiers ou cuisiniers, qu’ils soient chefs d’entreprises, gérants, chefs, salariés ou ouvriers d’un établissement ouvert au public. Lors de l’épreuve finale qui se déroulera le 13 octobre au CEPROC (Centre d’Excellence des Professions Culinaires) à Paris, les candidats disposeront de 4 h pour réaliser leur recette : un chou farci pièce entière entre 1,4 kg et 1,8 kg (produit fini), accompagné d’un jus ou d’une sauce.
L’annonce des résultats et la remise des prix auront lieu sur le salon Equip Hotel – Porte de Versailles, entre les 6 et 10 novembre 2022. Le lauréat remportera le Trophée du Champion de France du Chou Farci, un chèque de 1 000 € et un week-end Relais & Châteaux pour 2 personnes d’une valeur de 1 000 €, ainsi que la Médaille d’Or de l’Académie Culinaire de France.
Fabrice Prochasson, MOF Cuisine 1996 et Président de l’Académie Culinaire de France, aura l’honneur de présider le jury composé de Meilleurs Ouvriers de France, de membres de l’Académie Culinaire de France, d’artisans charcutiers-traiteurs, de cuisiniers et de journalistes.
Parmi eux : Pascal Joly – Parrain de l’édition, MOF Charcutier- Traiteur 2000 et Président de la Chambre Professionnelle des Charcutiers-Traiteurs de Paris et du Grand Paris, Eric Métivier, Champion du monde 2010 du Pâté en Croûte et Charcutier pendant 30 ans de la maison Lenôtre, Laurent Berrurier, maraîcher des chefs et producteur de chou de Pontoise et Stéphane Debracque – Chef exécutif Autret/Maxim‘s Traiteur, tous les quatre membres de l’Académie Culinaire de France, ainsi que Arnaud Donckele – Chef triplement étoilé des restaurants La Vague et La Plénitude.
Les partenaires premium de l’ACF : Coup de Pâtes, Rougié, Bonduelle Food Service, Bragard, Nestlé Waters, Les Vergers Boiron, Les
Artcutiers, Guy Degrenne, Président Professionnel, Bridor, Dipsa, Piper-Heidsieck, Kikkoman, Chef Nestlé Professional
