Alain Passard, Chef de l’Arpège et Denis Pinault, PDG de Traiteur de Paris, annoncent le lancement de la Tarte Bouquet de Roses© dans les ateliers de La Guerche de Bretagne.
Cette création originale, déposée et protégée à travers le monde, a vu le jour en 2007 dans les cuisines d’Alain Passard. Proposée à la carte de son restaurant l’Arpège, le Chef sait que cette tarte est davantage qu’un grand classique revisité et il ambitionne de la rendre
accessible à tous.
Pour cela, Alain Passard se rapproche tout naturellement de la société Traiteur de Paris (35M€ CA, 360 collaborateurs), spécialisée dans les créations surgelées Premium à destination des chefs en France et à l’international.
Un partenariat d’excellence
Alain Passard et Denis Pinault s’associent alors dans cette belle aventure. Après de longues années de travail, une nouvelle ligne de production trouve sa place dans les ateliers Traiteur de Paris à La Guerche de Bretagne, ville natale d’Alain Passard. Spécialisé dans la réalisation de pièces cocktail haut de gamme et doté d’équipements très performants, l’atelier dispose également de collaborateurs hautement qualifiés pour la réalisation de pièces avec de jolies finitions faites à la main.
Trois ans de recherche auront été nécessaires pour mettre au point une technologie permettant la fabrication de ce dessert, dans le respect de la recette originale (pâte feuilletée, rubans de pommes, cuisson lente), comme dans les cuisines de l’Arpège. Seuls trois ingrédients issus du terroir local sont nécessaires à sa fabrication : des pommes, de la farine et du beurre.
Grâce à la technique de la surgélation, la Tarte Bouquet de Roses© est restituée à l’identique, de façon parfaitement naturelle et peut être exportée aux quatre coins du monde.
Pour ce projet, Alain Passard et Traiteur de Paris ont investi 330 000 € et prévoient d’embaucher 20 personnes dans les trois ans à venir.
À vocation internationale, la Tarte Bouquet de Roses© disposera d’un distributeur exclusif par pays.
En France, elle sera distribuée dès septembre 2013 par Brake auprès des professionnels de la restauration.
LA TARTE BOUQUET DE ROSES©
Une création identique à la recette originale : – Forme ronde comprenant huit boutons de pomme Pink Lady – Riche en pomme : 78 % – Pâte feuilletée riche en beurre : 33 %
Notre agence de relations presse en bref…
Basée à Rennes (35), en Bretagne, notre agence de relations presse, à taille humaine (4 attachées de presse ) est spécialisée dans le domaine de l’agroalimentaire et de la gastronomie. Nos clients, entreprises ou industries agroalimentaires pour la plupart, mais aussi artisans ou prestataires de services dans ce domaine, sont répartis sur la France et l’Europe et sont suivis par une attachée de presse dédiée. Nous les accompagnons tout au long de l’année, en élaborant un plan de communication basé sur leurs actualités institutionnelles ou produits.
L’envoi régulier de communiqués auprès des journalistes de la presse professionnelle (restauration, distribution, boulangerie-pâtisserie, snacking, agroalimentaire…) des influenceurs food ou de la presse grand public et l’organisation d’événements presse nous permet d’assurer une forte présence médiatique tout au long de l’année.
Copyright : Bernhard Winkelmann, Philippe Vaurès Santamaria et Happy Soup
Lien pour visionner le film (atelier Vertigo) http://www.traiteurdeparis.fr/?cat=70
