Essentielle pour les chefs en gastronomie et en pâtisserie, la crème est une matière noble et vivante, répondant à de multiples applications en cuisine.
Président Professionnel a souhaité sublimer cet ingrédient indispensable en publiant le LIVRE BLANC , préfacé par Éric Fréchon,Meilleur Ouvrier de France et 3 étoiles au Guide Michelin.
L’ouvrage laisse la part belle à cette matière sensible, source d’inspirations.
Elle s’observe, elle se touche, elle se déguste. En cuisson, on l’hume autant qu’on l’écoute réduire et venir « à la nappe ». Son foisonnement, sa tenue, sa régularité : autant de critères majeurs de qualité qui aident à choisir la bonne crème pour le bon usage.
La qualité du lait, sa matière première, est aussi déterminante que le savoir-faire crémier nécessaire à sa fabrication. Mieux connaître la crème, c’est mieux la maîtriser. Le LIVRE BLANC Président Professionnel révèle tout son potentiel, pour s’assurer qu’elle donne toujours le meilleur d’elle-même.
En un mot : c’est « TOUT UN ART CULINAIRE » !
Au menu du LIVRE BLANC :
1. L’histoire d’un art culinaire,
2. Une matière grasse… et quelle grâce !,
3. Le processus de création,
4. À chaque création, sa dénomination,
5. La crème, l’art d’en parler,
6. Les crèmes Président Professionnel au service de l’art culinaire des chefs
