Le parrain et président du jury de la troisième promotion du Concours de l’École aux Étoiles, dédié aux élèves en formation hôtelière, Mathieu Viannay (MOF Cuisine, Chef propriétairede La Mère Brazier**) annonce la liste des six classes finalistes. Les équipes participantes se retrouveront le 3 février 2016 pour la finale de ce concours qui s’inscrit dans une démarche pédagogique, engagée avec les professeurs de l’Éducation Nationale autour des usages de la crème.
Pour la sélection des finalistes, Mathieu Viannay, était accompagné de Jean-Luc Rouyer, professeur de cuisine et coach enseignant de l’équipe, qui a remporté l’édition 2015. Félicitations aux six équipes qui participeront à la finale, en direct du Lycée des Métiers de l’Hôtellerie et de la Restauration Jean Drouant à Paris (par ordre alphabétique) :
• Classe de Terminale BAC Pro du Lycée Hôtelier Sainte Thérèse, La Guerche de Bretagne (35)
– Représentée par Léa HEURTEBIZE et Antoine GARNIER, coachée par Cédric MAIGRET
• Classe de 2e année BTS de l’Ecole Hôtelière et de Tourisme Paul Augier, Nice (06)
– Représentée par Aurélie PONS et Lola de RONNE, coachée par Alain DUBLANCHET
• Classe de 2e année BTS du Lycée Hôtelier Guillaume Tirel, Paris (75)
– Représentée par Ange SOVELLI et Victoria NABI, coachée par Paul KOSKAS
• Classe de Terminale BAC Pro du Lycée Professionnel Simon Lazard, Sarreguemines (57)
– Représentée par Maxime SAIDI et Corentin BOUR, coachée par Marco BARTOLOMEI
• Classe de 1ère année BTS du Lycée Hôtelier Quercy Perigord, Souillac (46)
– Représentée par Stéphane AUGE et Louis JALINIER, coachée par Benoît FRISCIA
• Classe de 2e année BTS du Lycée des Métiers Sainte-Anne, Saint-Nazaire (44)
– Représentée par Franck RIOULT et Arnaud CIVEL, coachée par Matthieu DUCLOS-GRENET
ÉQUIPES SUPPLÉANTES EN CAS DE DÉSISTEMENT D’UNE DES CLASSES RETENUES POUR LA FINALE
• Classe de 2e année BTS du Lycée Polyvalent Régional Nord Caraïbe, Martinique (972)
– Représentée par Jean José PAGE et Yasmina TOUSSAY, coachée par Eric PELISSIE
• Classe de Terminale BAC Pro du Lycée Ferniand Revoul, Valréas (86)
– Représentée par Natanaël CARNIEL et Caroline BES, coachée par Léa PILINGER
LES THÈMES CHOISIS PAR LE PRÉSIDENT DU JURY MATHIEU VIANNAY :
Lors de la finale, les six élèves cuisiniers auront 4h30 pour réaliser deux recettes, selon les thèmes suivants :
• Plat : élaboration d’une recette qui doit mettre en valeur le lapin, accompagné de deux garnitures représentatives de la région, où est située l’établissement, par l’évocation de l’histoire de la recette ou des produits choisis, des origines, des techniques, des hommes.A envoyer chaud.
• Dessert : réalisation d’une tarte au chocolat, avec obligation de mise en oeuvre d’un foisonnement. A envoyer chaud ou froid.
Les trois crèmes Président Professionnel aux fonctions différentes seront proposées pour la réalisation des recettes :
Crème fraîche légère épaisse, Sauces & Cuissons Président Professionnel 15 % MG
Crème Supérieure Président Professionnel 35% MG
Crème légère Liaisons & Cuissons Président Professionnel 18% MG
LES RÉCOMPENSES POUR LA CLASSE LAURÉATE :
• 1 chèque de 1500 € pour soutenir les projets pédagogiques.
• 1 tablette numérique pour l’élève cuisinier et l’élève reporter de l’équipe d’une valeur de 500 €.
• L’équipe complète sera invitée à déjeuner ou à dîner à La Mère Brazier** à Lyon où officie
le président du Jury.
• Toute l’équipe sera invitée à la finale du Concours Création et Saveurs 2016, dédiée
aux chefs en activité.
• Le coach enseignant se verra également proposer d’être le représentant de l’Éducation
Nationale auprès du Président pour la sélection de la promotion suivante et assistera à la finale 2017.
