Recette

NOIX DE SAINT-JACQUES AU POIVRE VERVEINE, choux bok choy et kale, jus de crevettes grises à la citronnelle

Temps de préparation : 45 minutes

Recette pour : 4 personnes

Ingrédients

  • 16 coquilles Saint-Jacques de la Baie de Saint- Brieuc
  • 200 g de crevettes grises
  • 2 choux bok choy (choux chinois)
  • 1 chou kale (chou frisé)
  • 1 radis vert
  • 1 botte de verveine citronnelle
  • 1 bâton de citronnelle
  • 50 g de beurre
  • Fleur de sel
  • Poivre verveine
  • 0,5 cl d’eau

 

 

Préparation

  • Ouvrir les coquilles Saint-Jacques de la Baie de Saint-Brieuc.
  • Détacher les noix et les réserver.
  • Dans une casserole, infuser les crevettes grises et le bâton de citronnelle dans 0,5 cl d’eau, pendant 1 heure à feu doux. Puis passer le contenu de la casserole au chinois et garder le jus.
  • Blanchir les choux bock choy et le chou kale durant 1 minute dans une eau salée, égoutter et réserver.
  • Tailler le radis vert en fines lamelles.
  • Couper les noix de Saint-Jacques en 3 dans le sens de l’épaisseur, les assaisonner avec la fleur de sel et le poivre verveine.
  • Éplucher les choux bok choy et le chou kale, puis faire revenir leurs feuilles et les noix de Saint-Jacques quelques instants dans le beurre.
  • Dresser les feuilles de choux dans une assiette creuse et disposer par-dessus les noix de Saint-Jacques. Ajouter quelques feuilles de verveine citronnelle et quelques tranches de radis vert. Verser à l’aide d’une théière, le jus de crevettes très chaud.