A l’initiative de POULE et TOQUE, la marque complice des chefs (Société Bretonne de Volaille), la Coupe de France de la Volaille s’ouvre, pour sa 2ème édition, à deux catégories : les professionnels de la restauration (Snacking, Restauration Collective ou Commerciale) mais également les étudiants en hôtellerie/restauration.
Pour cette nouvelle édition, les participants devront revisiter le poulet rôti français en sublimant le Poulet Noir Certifié sortant à l’extérieur.
THÈME 2022 : « avec le poulet noir, revisitez le poulet rôti ! »
POULE et TOQUE met à l’honneur cette année sa nouvelle gamme de volaille : le Poulet Noir Certifié sortant à l’extérieur. Ce poulet certifié sortant à l’extérieur offre une chair ferme et goûteuse. Présentée en pièce entière ou en découpes, les candidats devront cuisiner l’intégralité de la volaille accompagnée de légumes de saison. Au moins un des morceaux de la volaille devra être rôti.
Le jury attendra d’être surpris par des alliances originales de goûts et de texture. La sélection des finalistes se fera sur la conception du plat (l’originalité, le respect du thème et la valorisation de la volaille), l’esthétique, la qualité gustative (nature des ingrédients et les associations choisies) et la technique (fiche recette technique détaillée avec ingrédients, progression et principe de dressage dans le respect du délai).
Les étapes du concours
- 2 juin 2022 à 10h : lancement de la 2ème édition de la Coupe de France de la Volaille.
- Jusqu’au 2 novembre 2022 : dépôt des dossiers de candidature en ligne sur : www.coupedefrancedelavolaille.fr
- 21 novembre 2022 : annonce officielle des 6 finalistes.
- 8 décembre 2022 : Grande Finale dans une prestigieuse école de cuisine. Les candidats ont 2h30 pour produire 3 assiettes identiques.
POULET NOIR Certifié SORTANT A L’EXTERIEUR
POULE et TOQUE lance sa nouvelle gamme de Poulet Noir Certifié sortant à l’extérieur. Issue d’une souche à croissance lente, cette viande goûteuse à la chair savoureuse ouvre aux chefs le champ des possibles.
Cette gamme garantit une alimentation avec 100% de produits végétaux, minéraux et vitamines (dont 65% de céréales minimum), 63 jours d’élevages minimum avec un accès à un parcours extérieur et certifié par un organisme indépendant.
POULE et TOQUE propose, pour toutes les restaurations, différents formats, découpes et calibres afin de laisser libre cours à la créativité des chefs. En pièce entière ou à la découpe (pièce entière, cuisse, suprême…), le Poulet Noir est facile et simple à cuisiner en toute occasion.
LA COUPE DE FRANCE DE LA VOLAILLE : Le jury
Le Jury de cette 2 édition de la Coupe de France de la Volaille sera à nouveau présidé par Eric Guérin, Chef étoilé du restaurant La Mare aux Oiseaux à Saint-Joachim (44). Eric Guérin propose dans ses Marais de Brière une cuisine au style affirmé, empreinte des paysages, des rencontres, de ses voyages, et sans jamais oublier de mettre en avant les producteurs locaux et régionaux.
Président du Jury de la Coupe de France de la Volaille
Eric Guérin débute sa carrière dans les plus grandes maisons parisiennes (La Tour d’Argent, le Jules Verne, le Taillevent ). En 1995, il reprend une petite Auberge sur l’île de Fédrun et la rebaptise La Mare aux Oiseaux, récompensée depuis l’an 2000 d’une étoile au guide Michelin. Il est également présent au Musée des arts de Nantes où il gère le Café du Musée depuis 4 ans.
Le jury sera également composé de Ludovic Allard, Chef du restaurant « Chez Woody » à Vannes (56), d’un éleveurpassionné de Poulet Noir Certifié sortant à l’extérieur, de Nicolas Joa, le grand gagnant de la 1ère Coupe de France de la Volaille et de deux représentants de la marque POULE et TOQUE.
A propos de Poule et Toque
Lancée en septembre 2018 par SBV (Société Bretonne de Volaille – Groupe LDC) POULE et TOQUE s’est imposée sur le marché de la Restauration Hors-Domicile grâce à une offre riche de plus de 500 références, devenant ainsi la référence « volaille » pour les professionnels de la restauration.Ses produits, pensés pour apporter du service aux chefs, sont garantis 100% volaille française et issus d’élevage respectueux du bien-être animal.
POULE et TOQUE s’engage également à favoriser le bien-manger et la santé par l’assiette. Pour cela, la marque a décidé, dès 2020, d’appliquer le Nutri-Score à l’ensemble de ses produits, une démarche encore peu développée en RHD.
Ses innovations, reconnues et primées, permettent ainsi de contrer la concurrence des volailles d’importation, encore trop présentes sur ce marché. Avec POULE et TOQUE, SBV fait ainsi le choix de promouvoir avec succès, la volaille française en restauration, d’accompagner les restaurateurs au quotidien et de favoriser leur créativité tout en répondant aux attentes fortes de leurs convives en termes de traçabilité et de qualité.
LES CHIFFRES DU SUCCÈS :
26 400 tonnes de produits vendus par an
Forte dynamique de lancements produits tous les ans 109 millions d’euros de CA.