La marque a donné carte blanche à 10 chefs européens dont Alain Passard, afin d’imaginer des recettes créatives autour de ses garnitures de légumes. Le résultat est un étonnant voyage culinaire à travers une multitude de saveurs et d’associations.
L’ouvrage s’ouvre sur une double préface de Denis Pinault et d’Alain Passard. Les deux hommes y évoquent leur amitié, leur collaboration de longue date, leurs racines communes, tout comme l’amour des bons produits et des beaux gestes, retranscrits chaque jour dans les ateliers Traiteur de Paris.
Il associe Alain Passard de L’Arpège, aux chefs de Traiteur de Paris : Yann Le Moal et Laurent Cellerier, ainsi qu’à sept chefs européens, qui illustrent la dimension internationale de la marque :
• David Boldova, Restaurant Novodabo, Espagne
• Alain Caron, Chef indépendant, Pays Bas
• Sylvain Guillemot, L’Auberge du Pont d’Acigné*, France
• Fabian Hermans, Traiteur Vandevelde, Belgique
• Matti Jämsen, G. W. Sundmans, Finlande
• Bruno Loubet, Bistrot Bruno Loubet, Angleterre
• Christian Willrich, Broich Premium Catering, Allemagne
Ce livre fait honneur aux légumes, qui sont au coeur des garnitures Traiteur de Paris. Vitelotte, patate douce, carotte, pomme de terre, panais et brocoli s’illustrent tout d’abord sous forme de portraits, où sont évoqués leurs origines, leur culture, leurs atouts nutritionnels et leur culinarité. Ils sont ensuite déclinés sous forme de garnitures Traiteur de Paris, mises en scène par les chefs, pour donner naissance à 20 recettes originales. Enfin, l’ouvrage se termine par la présentation des différents chefs ayant participé au projet. Un beau tour d’Europe culinaire avec des talents, des personnalités et des cuisines singulières, qui se rejoignent autour de l’amour du légume et du beau geste.
La signature de la marque « Des chefs au service des chefs », au delà d’un simple concept, se révèle être une réalité concrète, qui prend vie à travers ce livre de recettes créatives.
