Après deux tomes consacrés aux fruits iconiques de son terroir des Monts et Coteaux du Lyonnais, les fruits rouges et les fruits du verger puis un tome dédié aux fruits exotiques, SICOLY® a choisi les agrumes pour son quatrième opus.
Les agrumes incarnent parfaitement la volonté de SICOLY de s’ouvrir au monde. L’exportation est devenue une véritable philosophie pour la coopérative qui réalise aujourd’hui 40% de son chiffre d’affaires à l’international.
L’ouvrage débute par une double préface de Patrick Reynard, producteur à Chaussan et Président de SICOLY et de Claire Heitzler, Chef Pâtissière et marraine de cette nouvelle édition. Ils y évoquent la passion du métier, des produits et mettent en avant l’aspect humain résultant de chaque savoir-faire. La lecture se poursuit par une mise en avant du terroir et des hommes qui font la qualité des produits, notamment grâce à l’exigence, au respect de la production et de l’environnement.
Viennent ensuite 25 recettes réparties en 4 catégories de fruits : les citrons, les oranges, les agrumes japonais ainsi que le kalamansi, la mandarine et la bergamote , sublimés par 12 chefs talentueux à partir des fruits, des purées et des jus surgelés SICOLY®. Après les recettes, illustrées par de superbes photos, suivent les portraits de ces chefs créatifs qui exercent leur talent aux quatres coins du monde :
Quentin Bailly, Chocolaterie Quentin Bailly, Lille, France
Fredrik Borgskog, Pâtisserie Brøderi Borgskog, Göteborg, Suède
Jena-Jacques Borne, MOF Glacier 1994, Institut de l’Excellence Culinaire, Saint-Étienne, France
Alexis Bouillet, Chef Pâtissier aux STAY Tapei et Sweat Tea, Taipei, Taiwann
Jérôme De Oliveira, Institutions by J., Cannes, France
Terry Dong, Chef Pâtissier au Jing An Shangri-La, Shangai, Chine
Bastien Girard, Consultant-Formateur, France
Alban Guilmet, Pâtisserie-Chocolaterie Alban Guilmet, Caen, France
Claire Heitzler, Chef Pâtissière consultante, France
Loic Pivot, Chef Pâtissier à La Tour d’Argent, Tokyo, Japon
Jordi Puigvert, Sweet’n Go, Espagne
Antoine-Philippe Santos, Criollo by Santos Antoine, Tokyo, Japon
À propos de SICOLY ®
SICOLY® est avant tout une histoire d’Hommes, passionnés par leur métier : la culture et la transformation des fruits. C’est en effet, la seule coopérative de France, regroupant plus de 150 arboriculteurs, à sublimer les fruits surgelés avec un maître mot : l’amour du beau et du bon fruit.
Créée en 1962, la coopérative SICOLY® est implantée à Saint-Laurent d’Agny à 28 km de Lyon. Depuis 1979, elle développe un savoir-faire dans la transformation et la surgélation des fruits, qui donne naissance à des gammes de produits destinés aux professionnels de la pâtisserie et de la restauration, regroupant plus de 150 références en purées, coulis, fruits IQF et autres préparations de fruits toujours à la pointe de l’innovation.
