Recette

© Sophie François-Mülhens

Tempura de légumes

Temps de préparation : 20 minutes

Recette pour : 4 personnes

Ingrédients

  • 1 kg de Blanc de Bœuf
  • ½ fenouil
  • 1 courgette
  • 1 navet
  • 1 branche de céleri
  • 150 g de farine
  • 25 cl d’eau pétillante bien froide
  • Sel
  • Un peu de fécule de maïs pour enrober les légumes
  • 15 cl de crème fraîche
  • 5 brins de ciboulette ciselés
  • Sel
  • Poivre

 

 

Préparation

  • Réaliser la sauce en mélangeant tous les ingrédients.
  • Peler le navet. Le détailler en rondelles ainsi que la courgette.
  • Effeuiller le céleri. Couper le céleri et le fenouil sous forme de frites.
  • Préparer la pâte à tempura en mélangeant au fouet la farine avec le sel. Verser l’eau pétillante petit à petit jusqu’à obtenir une pâte fluide.
  • Enrober légèrement les légumes avec la fécule de maïs.
  • Faire chauffer le Blanc de Bœuf à 180°C. Plonger quelques légumes dans la pâte et les faire frire pendant 2 minutes en les retournant constamment. Les déposer sur une assiette recouverte de papier absorbant. Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients.
  • Saler et déguster chaud avec la sauce.