Recette

© Sandra NOE

Tatin de madeleines et pommes fondantes

Temps de préparation : 30 minutes

Recette pour : 6 personnes

Ingrédients

  • 1 paquet de madeleines d’Armor aux pépites de chocolat et graines de sarrasin torréfiées Armor Délices
  • 20g de beurre demi-sel
  • 4 pommes
  • 30g de beurre demi-sel
  • 80g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de graines de sarrasin
  • 200ml de crème liquide entière très froide
  • 2 cuillères à soupe de caramel beurre salé

Préparation

  • Couper la bosse des madeleines d’Armor aux pépites de chocolat et graines de sarrasin. Mettre les coquilles de côté.
  • Emietter les bosses des madeleines et les mélanger avec les 20g de beurre demi-sel fondu pour former une pâte.
  • Verser la pâte au fond d’un cercle de 16cm de diamètre et bien la tasser.
  • Réserver au frais.
  • Peler les pommes et les couper en quartier.
  • Faire caraméliser les quartiers de pommes dans les 30g de beurre demi-sel et le sucre en poudre. Réserver à température ambiante.
  • Faire torréfier les graines de sarrasin à sec dans une poêle chaude.
  • Monter la crème liquide entière avec le caramel beurre salé en chantilly ferme.
  • Pocher la chantilly au caramel sur la base de biscuit, en réserver un peu pour le décor.
  • Alterner les quartiers de pommes caramélisés avec les coquilles de madeleines coupées en deux.
  • Pocher le reste de crème chantilly au caramel au centre de la tarte tatin et parsemer les graines de sarrasin torréfiées.