Royal à la mousse au chocolat Et À la crème brûlée

Le biscuit succès :

• Préchauffer le four à 200°C. Monter les blancs en neige avec le sucre afin d’obtenir une meringue. Mélanger la farine, le sucre glace et la poudre d’amandes ensemble, avant de les ajouter délicatement à la meringue. Étaler la préparation sur une plaque couverte d’une feuille de papier sulfurisé. Enfourner 12 minutes à 200°C. Sortir la préparation du four et laisser reposer. À l’aide d’un emporte-pièces, découper des disques de biscuit.

Le croustillant :

• Faire fondre le chocolat et le praliné. Écraser les Crêpes Dentelle, afin d’obtenir plusieurs petits morceaux avant de les ajouter au chocolat praliné fondu. Disposer l’appareil à croustillant sur une plaque de cuisson couverte d’un papier sulfurisé puis réserver la préparation au réfrigérateur pendant 30 minutes. Retirer la préparation du réfrigérateur et découper des disques avec un emporte-pièces.

Le dressage :

• Placer un premier disque de biscuit au fond d’une verrine, puis un morceau de croustillant et enfin une cuillerée de Mousse au chocolat à l’ancienne Marie Morin. Ajouter un second disque de biscuit, du croustillant, une cuillerée de Crème brûlée Marie Morin, puis terminer par une cuillerée de mousse. Saupoudrer de copeaux de chocolat et servir !