Recette

© Sophie François-Mülhens

Pilons de poulet Karaage

Temps de préparation : 15 minutes

Recette pour : 4 personnes

Ingrédients

Les pilons de poulet Karaage :

  • 1 kg de Blanc de Bœuf
  • 12 pilons de poulet
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
  • 2 cuillères à soupe de mirin
  • 1 gousse d’ail
  • 2,5 cm de gingembre frais
  • 80 g de fécule de maïs
  • Citron jaune

 

La mayonnaise au shichimi :

  • 4 cuillères à soupe de piment moyennement fort (ou bien un mélange de piment d’Espelette et de Cayenne)
  • 1 cuillère à soupe de poivre de Sichuan concassé
  • 2 cuillères à café de graines de sésame dorées
  • 2 cuillères à café de poivre blanc moulu
  • 2 cuillères à café de graines de pavot
  • 1 cuillère à café d’algue nori en flocons

 

 

Préparation

  • Préparer la marinade :  peler et émincer finement la gousse d’ail.
  • Mélanger la sauce soja, l’huile de sésame et le mirin dans un bol. Ajouter l’ail.
  • Peler le gingembre, le râper et l’incorporer à la marinade.
  • Déposer les pilons de poulet dans un plat creux. Verser la marinade dessus, bien frotter les morceaux entre eux afin qu’ils soient tous enrobés. Laisser poser 40 minutes en mélangeant à deux reprises.
  • Faire chauffer le Blanc de Bœuf à 160°C.
  • Égoutter les pilons et les passer dans la fécule de maïs sur toutes les faces.
  • Les faire frire 3 par 3 pendant 10 minutes puis les déposer sur un plat recouvert de papier absorbant.
  • Porter le Blanc de Bœuf à 180°C et remettre les pilons à dorer pendant 2 à 3 minutes. Ils doivent être bien dorés.
  • Pour le mélange shichimi, mélanger l’ensemble des ingrédients et en incorporer selon le goût dans une mayonnaise maison.
  • Servir avec des quartiers de citron et la mayonnaise shichimi.