Mini charlottes à la mousse au chocolat, coulis de framboises à la crème anglaise

Le sirop de framboises :

• Dans une casserole, faire bouillir l’eau et le sucre. Ajouter quelques framboises au mélange et laisser reposer.

Le coulis de framboises :

• Mixer finement les framboises avec la crème anglaise. Filtrer le mélange au tamis pour obtenir une texture lisse.

Le montage :

• Tremper les boudoirs dans le sirop de framboises avant de les disposer dans les mini moules à charlotte. À l’aide d’une poche à douille, garnir les mini charlottes de Mousse au chocolat à l’ancienne Marie Morin. Réserver au frais 30 minutes.

Le dressage :

• Démouler les mini charlottes dans de jolies assiettes de présentation. Verser le coulis de framboises tout autour des mini charlottes.