Îles flottantes aux pistaches caramélisées et sauce chocolat

Le praliné pistache :

• Torréfier les pistaches au four pendant 3 minutes à 180° C. Dans une casserole, mélanger 150 g de sucre et l’eau jusqu’à obtenir un sirop. Verser les pistaches dans la casserole, puis mélanger afin de les faire caraméliser.
• Déposer les pistaches caramélisées sur un papier sulfurisé et laisser refroidir. Une fois refroidies, réserver quelques pistaches et mixer le reste jusqu’à obtenir une pâte. Réserver.

La sauce chocolat :

• Faire bouillir le lait, la crème et 50 g de sucre dans une casserole. Verser le chocolat préalablement haché dans la casserole puis ajouter le beurre. Laisser fondre le beurre, mélanger et réserver.

Le dressage :

• Réserver les blancs d’œufs des Îles flottantes à la vanille Marie Morin et verser leur crème anglaise dans un saladier. Ajouter la pâte de pistache et mélanger à l’aide d’un fouet. Versez le mélange dans de jolis bols. Déposer les blancs d’œufs par dessus, puis napper de sauce chocolat.