Recette

© Sophie François - Mulhens

Frites ultra croustillantes au parmesan

Temps de préparation : 15 minutes

Recette pour : 4 personnes

Ingrédients

  • 2 kg de Blanc de Bœuf
  • 1 kg de pommes de terre à chair farineuse
  • 3 œufs
  • 3 c.à.s de farine
  • 4 c.à.s de chapelure
  • 3 c.à.s de parmesan fraîchement râpé
  • Sel
  • Fleur de sel

Préparation

  • Éplucher les pommes de terre à l’aide d’un économe. Les détailler sous forme de bâtonnets, puis les déposer dans un grand saladier rempli d’eau froide pendant 20 min.
  • Rincer, égoutter puis bien sécher les pommes de terre dans un torchon propre et sec.
  • Battre vivement les œufs en omelette dans une assiette creuse. Saler. Dans une 2ème assiette creuse, verser la farine. Dans une 3ème assiette creuse, mélanger la chapelure avec le parmesan.
  • Enrober les pommes de terre avec l’œuf battu, puis la farine et enfin le mélange chapelure-parmesan.
  • Faire chauffer le Blanc de Bœuf dans une friteuse à 140°. Plonger les pommes de terre en 2 fois et laisser cuire pendant 5 min. Les égoutter sur un papier absorbant et laisser reposer pendant 10 min.
  • Plonger une nouvelle fois les frites dans un bain de Blanc de Bœuf mais cette fois, à 180° pendant 5 min.
  • Égoutter les frites et les déposer sur un papier absorbant, parsemer de fleur.