Recette

Frites de patate douce, sauce mole, flocons de piment, yaourt glacé à l’avocat

Temps de préparation : 25 minutes

Recette pour : 10 personnes

Ingrédients

  • 1 kg de Sweet Potato Crispy Fries Lamb Weston
  • Cresson rouge
  • Feuilles de menthe
  • Poivre rouge

 

Sauce mole :

  • 750 ml de sauce tomate mexicaine
  • 50 g de beurre de cacahuète
  • 100 g de chocolat noir amer
  • 50 ml de sauce srichacha

 

Yaourt glacé à l’avocat :

  • 3 avocats
  • 120 ml de yaourt
  • 150 ml d’eau sucrée (50/50)
  • 5 g de sel
  • 1 càs de jus de citron vert
  • 100 g de glace pilée

 

Préparation

  • Pour la sauce mole, faire chauffer la sauce tomate jusqu’à ébullition.
  • Ajouter le beurre de cacahuète et la sauce sriracha. Chauffer pendant une minute.
  • Retirer du feu et incorporer le chocolat. Laisser refroidir.
  • Éplucher les avocats et mixer la chair dans le jusqu’à ce qu’elle soit lisse avec le reste des ingrédients.
  • Faire frire les Sweet Potato Crispy Fries à 175°C pendant 2 minutes 30.
  • Servir les frites dans des assiettes ou des bols. Napper de sauce mole puis ajouter une quenelle de glace au yaourt à l’avocat.
  • Garnir de flocons de piment rouge et de feuilles de menthe.