Frites de patate douce, mousse aérienne Tom Kha Gai satay de crevettes à la citronnelle

• 1 kg de Sweet Potato Crispy Fries Lamb Weston
• Menthe et basilic thaï
• 1 citron vert

Mousse Tom Kha Gai :

• 200 g de crème de noix de coco
• 200 ml de bouillon de poulet thaï
• 1 tige de citronnelle
• 2 cm de gingembre Galanga
• 2 tiges de coriandre
• 1 càs de sucre de canne
• 50 ml de sauce Nuoc-mâm
• 2 càs de jus de citron vert
• 1 blanc d’œuf

Satay de crevettes :

• 10 tiges de citronnelle
• 500 g de crevettes tigrées décortiquées
• 50 g de graisse de porc
• 1 càs pâte de curry rouge
• 1 pincée d’ail coupé
• 1 échalote finement hachée
• 1 blanc d’oeuf
• 1 càs sauce de poisson thaï