Recette

© Sophie François-Mülhens

Frites d’aubergines pimentées, sauce yaourt

Temps de préparation : 20 minutes

Recette pour : 4 personnes

Ingrédients

  • 1 kg de Blanc de Bœuf
  • 1 aubergine
  • 2 œufs
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 5 cuillères à soupe de chapelure
  • 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette
  • 4 pincées de piment de Cayenne
  • 1 citron
  • Fleur de sel
  • 200 g de yaourt à la grecque
  • 1/2 citron jaune
  • Quelques feuilles de coriandre
  • Quelques graines de grenade
  • Sel
  • Poivre

 

 

Préparation

  • Éplucher l’aubergine et détailler la chair en forme de frites.
  • Les déposer dans un plat et les arroser de jus de citron afin d’éviter qu’elles ne noircissent.
  • Préparer 3 assiettes creuses : une avec la farine, une avec les œufs battus en omelette et une dernière avec la chapelure mélangée au piment d’Espelette et de Cayenne. Ajouter un peu de sel.
  • Faire chauffer le Blanc de Bœuf à 170°C.
  • Tremper les frites d’aubergines dans la farine, dans l’œuf puis dans la chapelure. Faire frire quelques minutes jusqu’à ce que les frites soient bien dorées. Saupoudrer un peu de fleur de sel.
  • Préparer la sauce en mélangeant le yaourt avec le citron. Saler et poivrer.
  • Ciseler les feuilles de coriandre et en parsemer sur la sauce. Ajouter les graines de grenade et servir.