Recette

© Sophie François - Mulhens

Falafels à la belge

Temps de préparation : 30 minutes

Recette pour : 4 personnes

Ingrédients

Pour les falafels :

  • 2 kg de Blanc de Bœuf
  • 225 g de pois chiches
  • 1/2 oignon rouge
  • 15 g de feuilles de persil plat
  • 2 gousses d’ail
  • 2 c.à.s de farine
  • 3 c.à.s d’huile d’olive
  • 1/2 c.à.s de cumin moulu
  • 1/2 c.à.s de coriandre moulue
  • 5 pincées de piment de Cayenne
  • 1 c.à.c de piment d’Espelette

 

Pour l’accompagnement :

  • 400 g de yaourt à la grecque
  • 1/2 c.à.c de cumin moulu
  • 1/2 citron
  • Feuilles de coriandre
  • 1/2 concombre
  • 4 tomates
  • 1/2 oignon rouge
  • Pitas

Préparation

  • La veille, placer les pois chiches dans un saladier rempli d’eau. Laisser tremper toute la nuit. Le lendemain, égoutter les pois chiches, les rincer et les déposer dans le bol d’un mixeur.
  • Ajouter l’oignon rouge et l’ail grossièrement émincés. Ajouter les feuilles de persil, la farine, l’huile d’olive et les épices. Saler et poivrer. Mixer jusqu’à obtenir une pâte. Placer au frais 1h, puis façonner des boules de pâte.
  • Faire chauffer le Blanc de Bœuf dans une friteuse à 170°. Faire frire les falafels par 5 pendant 5 min., en les retournant régulièrement. Les déposer sur un papier absorbant.
  • Préparer la sauce blanche en mélangeant le yaourt à la grecque avec le jus de citron et le cumin moulu. Saler et poivrer.
  • Détailler les tomates, trancher le concombre, émincer l’oignon rouge.
  • Servir les falafels avec les pitas, l’assortiment de légumes, quelques feuilles de coriandre et la sauce blanche.