Recette

Aubergine rôtie, tahini, grenade, tomate, menthe, pistache et frites de patates douces

Temps de préparation : 25 minutes

Recette pour : 10 personnes

Ingrédients

  • 1 kg de Sweet Potato Crispy Fries Lamb Weston
  • 10 aubergines
  • 3 tomates cœur de bœuf
  • 100 g de tahiné
  • 1 gousse d’ail
  • 1 càs de jus de citron
  • 50 ml d’huile d’olive
  • Fleur de sel
  • 100 g de grains de grenade
  • 100 g de pistaches
  • 2 brins de menthe fraîche
  • Cerfeuil

 

Préparation

  • Griller les aubergines au four en mode gril ou au barbecue, jusqu’à ce que la peau soit noircie.
  • Recouvrir les aubergines d’un papier aluminium perforé et laisser reposer pendant 10 minutes, afin de pouvoir retirer facilement la peau.
  • Trancher les tomates et les mixer en une purée grossière.
  • Mélanger le tahini avec l’ail haché et le jus de citron.
  • Couper les aubergines en deux dans la longueur, tout en les laissant maintenues par la couronne et les presser à plat.
  • Garnir l’intérieur des aubergines de purée de tomates, de tahini, d’huile d’olive et de fleur de sel.
  • Faire chauffer 5 minutes au four à 180°.
  • Disposer les aubergines dans une assiette et décorer avec les grains de grenade, les pistaches, la menthe et le cerfeuil.
  • Frire les Sweet Potato Fries pendant 2 minutes 30 à 175°. Servir avec l’aubergine.