A l’occasion du lancement de la nouvelle Collection Fromages & Chefs « LE BRIE SOUS TOUTES SES FORMES », les deux experts Meilleurs Ouvriers de France, Michel Roth (MOF Cuisine 1991 et Bocuse d’or) et Frédéric Kaiser (MOF Maître d’hôtel, du service et des Arts de la Table 2011) sont à nouveau réunis ce 21 juin 2016 à l’Atelier Z Lanquetot, à Rungis. Chefs, maîtres d’hôtel, journalistes et blogueurs sont conviés à cet événement.
Fervents défenseurs du fromage en restauration, les deux experts MOF Michel Roth et Frédéric Kaiser se sont attaqués, pour la quatrième Collection Fromages & Chefs au prince des fromages, la star des plateaux : le Brie de Meaux et de Melun !
Pour cette nouvelle rencontre Fromages & Chefs, le Brie de Meaux et celui de Melun, qui se distingue par un goût plus prononcé et puissant, sont mis à l’honneur. Fromage au lait de vache, à pâte molle et à croûte fleurie, légèrement salé et raffiné, le brie de Meaux entre dans l’histoire, grâce à Charlemagne qui le démocratise vers 774. C’est ainsi qu’a démarré la succes-story du Brie !
Comment conserver et servir le Brie ? Quels accords avec le Brie ? Qu’est-ce qu’un bon Brie ? « Coulant or not coulant » ? Michel Roth et Frédéric Kaiser pourront répondre à toutes ces questions.
LE BRIE SOUS TOUTES SES FORMES A L’ATELIER Z LANQUETOT !
DEMOS, EXPO, DÉGUSTATIONS & ACCORDS : FAITES DU BRIE !
Ce 21 juin, les experts MOF Fromages & Chefs, Michel Roth et Frédéric Kaiser ont convié chefs, maîtres d’hôtel, journalistes et blogueurs pour festoyer autour du Brie à travers différentes démos et ateliers en continu.
LES DEMOS :
• Le Brie « Ingrédients » : Démo Cuisine par Michel Roth (9h30 à 10h)
Comment valoriser l’utilisation du brie « fromage ingrédient » en cuisine ?
– Dégustation & Proposition d’accords par Frédéric Kaiser
• Le Brie « Tel Quel » : Atelier découpe & préparation d’une planche apéritive par Frédéric Kaiser (10h à 10h30)
Comment valoriser l’usage « tel quel » du brie dans un restaurant ?
– Présentation de la découpe du brie et préparation d’une planche apéritive
LES ATELIERS EN CONTINU :
• Atelier Dégustation « les yeux bandés »
A la découverte des caractéristiques des Bries de la collection Fromages & Chefs
• Découverte des accords (thé/vin/bière/café)
Découvrir et proposer des accords inédits qui valorisent le brie
• EXPO PHOTO :
Présentation de photos prises dans l’une des fromageries pour découvrir les différentes étapes de la fabrication.
L’ATELIER Z LANQUETOT
L’Atelier Z Lanquetot est un nouvel espace showroom d’environ 30 m2, qui se veut conviviale. Des animations de producteurs sont prévues chaque semaine.
Depuis quelques années nous avons développé, pour les crémiers fromages, une gamme de produits nobles, d’appellation et de petits producteurs (bries de Meaux, de Melun, coulommiers, camembert, roquefort, fromages d’Auvergne, de Savoie, etc.), commercialisés en petites quantités. Nous avions à cœur de valoriser cette sélection de produits en aménageant un espace accueillant pour nos clients ».
Déjà présente dans les Halles de Paris, Z-Lanquetot est une société historique du MIN de Rungis et compte aujourd’hui 14 employés.
Source Rungis Actu
