L’association Les Toques Françaises est heureuse d’annoncer le lancement des inscriptions de la 9e édition du Trophée Jean Delaveyne 2011, présidée par Patrick Bertron, chef du Relais Bernard Loiseau (3 étoiles au Guide Michelin).
À partir du 1er décembre 2010, les professionnels de la restauration (cuisiniers, pâtissiers, traiteurs), âgés de 23 ans minimum et attestant d’au moins cinq années d’expérience professionnelle, pourront s’inscrire aux présélections, afin de participer à ce prestigieux Trophée, remporté en 2009 par Pascal Garrigues, en poste au Monte Carlo Beach.
L’inscription devra se faire par courrier, entre le 1er décembre 2010 et le 16 octobre 2011, en envoyant, à l’association Les Toques Françaises, un dossier complet comprenant : recettes, fiches techniques, bon d’économat et photos en haute définition.
Un thème qui associe terroir et créativité :
Dans un temps imparti de 5h30, les sept candidats, sélectionnés pour la qualité de leurs recettes, devront réaliser, lors de la finale à TECOMAH (une école de la Chambre de commerce et d’industrie de Paris) :
– Une entrée à base de foie gras de canard Rougié, accompagnée d’une garniture, réalisée à partir de produits choisis par le candidat, dans un panier de six fruits et six légumes.
– Un plat, à composer autour d’un demi-agneau de lait, de ris d’agneau et d’une cervelle, accompagné de trois garnitures.
– En dessert, un Soufflé Arlequin, au chocolat Passy Cacao Barry «une recette Lenôtre» et au Grand Marnier.
Les Fonds Premium CHEF signés Nestlé Professional, ainsi que le lait, le beurre, la crème Supérieure 35 % UHT de la marque Président Professionnel seront à disposition des candidats.
À l’issue de cette épreuve, lors de la remise des prix, qui aura lieu dans le Hall d’honneur d’HEC, à Jouy en Josas, le vainqueur se verra remettre le Trophée Jean Delaveyne, ainsi que le vase de Sèvres, offert par la présidence de la République.
Les dates à retenir :
– Ouverture des inscriptions : 1er décembre 2010
– Fin des inscriptions : 16 octobre 2011
– Annonce des candidats sélectionnés : 2 novembre 2011
– Épreuves finales : 21 novembre 2011
Communiqué Trophée Jean Delaveyne 2011
