Le 10 Février 2018 à Paris, l’Académie Culinaire de France, présidée par Fabrice Prochasson organisait à l’institut Le Cordon Bleu une conférence sur la thématique de la cuisine et du parfum, suivie d’une cérémonie d’intronisation de ses nouveaux membres.
L’experte en parfums Constance Deroubaix et le chef Patrick Margery, invités par l’Académie Culinaire de France, ont animé à cette occasion une conférence sur la thématique « La Cuisine, le Parfum, toujours une recette ». Ils y ont raconté la rencontre entre Olivier Roellinger, chef et chasseur d’épices à Cancale et Jean-Claude Ellena, Parfumeur, qui ont créé ensemble un parfum : « Épice Marine » de la collection Hermessence d’Hermès. Ce rassemblement fut l’occasion pour Fabrice Prochasson, Président de l’Académie Culinaire de France, d’introniser de nouveaux membres de la « Promotion André Renard 2018 ». Dans son discours, le Président de l’association a annoncé le programme de l’année, notamment le souhait de valoriser les antennes régionales en France, avec des rendez-vous tels que le SPI Ouest France dans le Morbihan du 29 mars au 2 avril, la visite au Pays Basque en juin, ainsi que l’inauguration du Marais de Mazerolles les 29 et 30 juin.
LISTE DES INTRONISES
Membres Titulaires
▪ BIANCHERI Gilles
▪ GUIGUENO Pascal
▪ MASDEVAL François
Membres Associés
▪ AZOUZ Laurent – Directeur Commercial Nestlé France
▪ FANTINI Thomas – Propriétaire de Restaurants sur Toulouse
Auditeurs
▪ BERTRAND Daniel – Professeur Arts de la table
▪ BISCAUT Gérard – Chef Pâtissier Pullman Paris Montparnasse 75
▪ BRULARD Olivier – MOF Chef
▪ CADDY Alain Chef – La Rose des Ventes Kyriad Bordeaux
▪ FLOIRAC Sylvain – Chef Ambassade des US en Finlande
▪ KADDACHI Abderrazak – Fondateur » Instit. Hôtellerie & Tourisme Les Pyramides » Tunisie
▪ KOCH Pierre – Chef Executif Dalloyau
▪ LE BRET Fabrice – Professeur Lycée Technique Dinard
▪ LE NAOUR Laurent – Directeur d’exploit. Airbus Defense & Space, Toulouse
▪ MOREIRA Yannick – Chef » Services Bretagne « , Plelan Legrand 35
▪ REUILLER Thierry – Directeur Recherche et Développement Festins de Bourgogne 89
▪ SCHREINER Joël – Chef Salle de Direction Banque Clearstream, Luxembourg
▪ SEVEGNES Jean – Chef Ladurée Paris
▪ THIVEAUD Jean Baptiste – Chef Labo Flyincook, Boulogne Billancourt
▪ TICANA-SIK Eric – Chef Sushi Evénementiel
▪ TOURNAYRE Vincent – Chef exécutif du palais Brongniart – Paris
▪ CREPIN Frédéric – Chef Développement Culinaire Servair – Roissy
▪ FALIEX Rudy – Chef Développement Culinaire Servair – Roissy
▪ GARNAUD Régis – Professeur Lycée Escoffier – Eragny
▪ GUAT Patrick – Professeur Lycée Hôtelier St Yrieix (16)
▪ JAUNAULT Frédéric – MOF Primeur – Créasaveur – Le Touquet
▪ VAISSIERE Thierry – Chef « Maison de l’Amérique Latine » – Paris
▪ ROYANT Gérard – Restaurant le Briefing – Lognes
Emérites
▪ Jean Pierre CLEMENT
▪ Gérard SALLE
▪ Christian THOLONIAT
Les Partenaires de l’Académie Culinaire de France
AIR FRANCE – BRAGARD – BRIDOR – CHAMPAGNE COLLET – COUP DE PATES – GUY DEGRENNE – MAZEROLLES – KIKKOMAN – LACTALIS – LES VERGERS BOIRON – NESPRESSO – NESTLE CHEF – NESTLE WATERS – ROUGIE – TRABLIT – GALERIE DES MILLESIMES – VERGERS ST EUSTACHE – ARMARA – CERCLE VERT PRESTIGE – LE DELAS – ROBOT COUPE – SELECTISSIME – RALLYE MOUSTACHE – FRANCE TRUFFES – MARNOSTRA – MAISON LEJEUNE
Les Partenaires Cocktail
Coup de pâtes – Lactalis Président Professionnel – Rougié – Nestlé Chef –Sélectissime – Le Delas – Bridor – Marnostra – Escargots Valentin – France Truffes Le Cordon Bleu – Le Borvo – Mazerolles – Anthès – Les MOF Fromagers – Eric Gaudet – Vergers St Eustache
Les Participants Organisation Cocktail
Eric ROBERT – Benoit CHEMINEAU – Romain SCHALLER – Gérard AGASSE – François MASDEVALL – Marc THIVET – Ecole Cordon Bleu
www.academieculinairedefrance.com
